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油桶馃制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用碾磨设备和油桶馃制作模具等设备和工具，采用粳
米、黄豆等食物原材料，通过米粉加工、浆水调制、馅料制
作、成型与熟制等程序，制作油桶馃的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、考核内容
能力名称：油桶馃制作职业领域：中式面点师
考核
工作任务操作规范相关知识
比重
1.能识别粳米、黄豆等主要1.原材料识别的相
(一)原材料关知识
2.能识别磨粉机等设备及油2.工具与设备的使10%
识别桶馃制作模具用与保养的相关知
识
1.能根据粳米、黄豆的湿度
1.浸泡的相关知识
(二)确定浸泡时间
2.浆水制作的相关20%
浆水制作2.能使用磨粉机或石磨将知识
粳米、黄豆按比例磨成浆水
1.能将白萝卜、酸菜等材料
(三)刀工处理1.刀工的相关知识
2.馅料调制的相关30%
馅料制作2.能按不同口味加入辅料知识
和调味品制成馅料
1.能将浆水倒入模具通过
油炸方式定型，馅料居中放
1.模具使用的相关
(四)置，再加入浆水进行覆盖后
知识40%
成型与熟制炸制成型2.熟制的相关知识
2.能将油桶馃从模具中完
成脱模，在油锅内炸制成熟
四、考核要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职业
高级工及以上职业资格(技能等级)，或相关专业中级职称及
以上资格，或实际操作经验丰富的人员。
（三）考核方式与考核时间
技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为90分钟。
考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。
（四）考核场地与设备要求
考核场地面积不小于100平方米，并备有考核相关的工
具与设备，场地符合食品加工要求，且场地光线充足、整洁
无干扰，空气流通，水电设施齐全，具有安全防火等设施。
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