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千层糕制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用碾磨设备和蒸制等设备和工具，采用粳米、丝瓜
叶等食物原材料，通过米粉加工、米浆调制、成型与熟制
等程序，制作千层糕的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、考核内容
能力名称：千层糕制作职业领域：中式面点师
考核
工作任务操作规范相关知识
比重
1.能识别粳米、丝瓜叶等主要1.原材料识别的相
原材料关知识
(一)
2.能识别磨粉机、破壁机等2.工具与设备的使10%
识别设备及蒸制工具用与保养的相关知
识
1.能根据粳米的湿度确定浸
1.浸泡的相关知识
(二)泡时间
2.米粉制作的相关20%
米粉加工2.能使用磨粉机或石磨将粳知识
米磨成粉
1.能使用破壁机将丝瓜叶等1.蔬果汁制作的相
（三）辅料研磨成汁关知识
30%
米浆调制2.能按照一定比例将粳米粉2.米浆水制作的相
及相应辅料调配米浆关知识
1.能按照蒸制要求，根据颜色
搭配，多次于模具中加入米浆1.浆水多层蒸制相
（四）
，蒸制不少于五层关知识40%
成型与熟制2.能使用蒸箱或蒸笼，控制火2.熟制相关知识
力和时间，直至成熟
四、考核要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申
报。
（二）考评员构成
每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职
业高级工及以上职业资格(技能等级)，或相关专业中级
职称及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。
（三）考核方式与考核时间
技能操作考核采取实际操作考核。考核时间为120分
钟。考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。
（四）考核场地与设备要求
考核场地面积不小于100平方米，并备有考核相关的
工具与设备，场地符合食品加工要求，且场地光线充足、
整洁无干扰，空气流通，水电设施齐全，具有安全防火等
设施。
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