人教版 高中生物选修一默写(含答案) .pdfVIP

选修一默写资料

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专题一传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作得分：

1．果酒制作的原理

（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型

是，其大量繁殖时的方程。

进行发酵的方式式是。

（2）果酒制作条件

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

酵母菌生长的最适温度是；PH呈；

（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的

进入发酵液，使葡萄酒呈色。

（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法

适应这一环境而受到抑制。

2．果醋的制作原理

（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。

（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将

变为再变成醋酸，其反应式。

3．操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间，为什么。

。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，

并注意适时充气，为什么。

4．酒精的检验

（1）试剂：。（2）条件及现象：在条件下，反应呈现。

5.制作果酒、果醋的实验流程

挑选葡萄→→→→

↓↓

果酒果醋

6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？

。

7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄

醋的发酵，其目的是。

8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

课题2腐乳的制作

1

1.制作原理