高中生物人教版选修1[人教版]知识点总结 .pdfVIP

高中生物人教版选修1[人教版]

知识点总结

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在无氧条件下，将糖分解为乳酸，分裂方式是二分裂。

酶

反应式为：CHO2CHO+能量

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含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素能杀死细菌和放线菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳

酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过

20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定

亚微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

硝3.一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之

酸后食用最好

盐

4.测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与

含

对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结

量

合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估

算泡菜中亚硝酸盐含量。

发酵时间（d）

2.1微生物的实验室培养

一、基础知识

1.培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物

培养的物质基础。

（1）培养基的分类：

·培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。

在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制

成琼脂固体培养基。

微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。

液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于

观察微生物的运动及菌种保藏等。

·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。

合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。

天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。

·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。

选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的

生长。

鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同

类别的微生物。

（2）培养基的成分：培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。

·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等

有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。

·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、

尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。

·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。

例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细

菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件

2.无菌技术

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a.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要