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2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试冲刺-历年真题演练带答案
第一卷
一.参考题库(共20题)
1.烹饪原料的品种特点指()
A、色泽
B、口味
C、质地
D、外观形态
E、形状大小
2.沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,使肉质坚实、光洁且()。
A、容易划开
B、有弹性
C、不易断裂
D、不易粘皮
3.斜刀法主要是将原料加工成()形。
A、块
B、条
C、丝
D、片
4.饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠菜因含()需要焯水。
5.鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,常温下呈液态,容易被人体吸收,消化率可达95%左右,多食可预防心血管系统疾病的发生。
6.
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