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餐饮饭店食品加工经营场所管理制度
为规范加工经营场所管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全
法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》
等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛
放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛一个餐次垃圾的密闭容器,
并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁
和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不
能在食品加工操作时进行,实施时对
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