最新人教新课标高中生物选修一《泡菜的制作及其亚硝酸盐的测定》练习精品.pdfVIP

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第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

（）1.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是

A、乳酸菌B、酵母菌C、亚硝化细菌D、光合细菌

（）2.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过

①0.3～0.5g/Kg②30mg/kg③2mg/kg④20mg/kg

A、②④③B、①③④C、②③①D、②③④

（）3.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中作食盐添加剂，可多加

B、绿色食品不会含有亚硝酸盐

C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D、水煮的越久亚硝酸盐的含量越少

（）4.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品

的保质期

（）5.在泡菜的制作过程中，不正确的是

A、按照清水与盐的质量比为4:1的比例配置盐水

B、按照清水与盐的质量比为5:1的比例配置盐水

C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D、在坛盖边沿的水槽中要注满水

（）6.关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液成酸性

B、对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C、质量浓度为5ul/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D、制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠

（）7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化

A、先减少后增加B、先增加后减少

C、逐渐增加D、逐渐减少

（）8.有关发酵过程的叙述，正确的是

A、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

（）9.关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是

A、果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

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D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

（）10.乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是

A、无各种细胞器B、无成形的细胞核

C、无DNAD、不能进行无氧呼吸

（）11.乳酸菌属于

A、真菌B、细菌C、霉菌D、病毒

（）12.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C、乳酸菌是兼性厌氧生物

D、乳酸菌是严格厌氧生物

（）13.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

A、亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

B、亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

C、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

D、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

（）14.泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由下列什么繁殖造成的

A、酵母菌B、毛霉菌

C、乳酸菌