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(时间：90分钟，满分：100分)
一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)
1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是()
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①B．②
A．①②①③B．③②①①C．③D．④
C．③②①②D．②②③①解析：选B。在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO，会使pH下降；一段时间后由于
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解析：选B。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO，会使pH下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速
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氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。下降。
2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()7．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别()
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底A．青霉B．酵母菌
B．在发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．曲霉D．毛霉
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气答案：B
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解()
解析：选B。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然A．脂肪B．磷脂
很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20℃左右C．葡萄糖D．蛋白质
的无氧条件下才能进行酒精发酵。解析：选C。葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，虽然在毛霉生活的营养基质豆腐里，有比较多的蛋
3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()白质和脂肪等营养物质，这些营养成分经过毛霉的分解变成小分子的有机物被吸收，但在细胞内转化成葡萄糖
A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗或其他营养成分，所以其主要能源物质是葡萄糖。
B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4
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