2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考考试历年高频核心考点选编附答案.docx

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2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考考试历年高频核心考点选编附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。

A、有骨韧性

B、无骨韧性

C、脆性

D、松软

2.用包的方法造型，除锡纸外，一般要求的比较宽松，以利于透气

3.（）不属于植物性原料的质量变化。

A、呼吸作用

B、后熟作用

C、发芽和抽薹

D、腐败作用

4.干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

5.炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃

A、120

B、140

C、160

D、180

6.由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称

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