《常用特色药膳技术指南（第一批）》.pdf

ICS67.020

X80

团体标准

T/ZGYSYJH002—2023

代替ZGYSYJH/T1—17—2015

常用特色药膳技术指南（第一批）

TechnicalGuidelinesfortheFirstBatchofCommonlyUsed

Health-protectionFood

2023-11-20发布2023-12-01实施

中国药膳研究会发布

T/ZGYSYJH002—2023

常用特色药膳技术指南（第一批）

重要提示：本文件所提供的食养药膳均不能代替药物。

1范围

本文件规定了17道常用特色药膳的配方（食药物质、主料、辅料、调料）、制作、食养作用、适

宜人群、不适宜人群等内容。

本文件适用于本文所推荐常用特色药膳的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

GB/T16751.2—2021中医临床诊疗术语第2部分：证候

国家药典委员会中华人民共和国药典（2020年版）·一部

卫生部卫法监发〔2002〕51号附件：既是食品又是药品的物品名单

卫生部2012年第17号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告

国家卫生健康委、国家市场监管总局2019年第8号公告附件：当归等6种新增按照传统既是食品

又是中药材的物质目录

国家卫生健康委、国家市场监管总局2023年第9号公告附件：党参等9种新增按照传统既是食品

又是中药材的物质目录

3术语和定义

本文件所涉中医术语和定义，参见附录A。

4一般要求

4.1本文件提供的药膳是在中医药理论指导下，将常见食材与食药物质、新食品原料（新资源食品）

等食药物质类食材合理组方配伍以发挥食养功效，应注意因时、因地、因人辨证施膳，可根据使用对象

的具体情况加以适当调整应用。配方依据参见附录B、附录C。

4.2食药物质、新食品原料（新资源食品）的选用，必须符合国务院卫生行政部门、国务院食品安全

监督管理部门的规定。

4.3除另有注明外，本文件配方中各食材用量一般均为一人一餐量。多人多次食用可以按比例相应增

加各食材用量。

4.4药膳原料应选用合规、卫生、新鲜的食材和食药物质类饮片，辅料、调料应选用正规厂家生产、

有合格证及保质期、符合食品卫生的产品。禁止使用过期、变质、“三无”等原料。

4.5药膳制作应以日常的烹饪技术和手段为基础，参照本文件进行加工。

4.6本文件所提供的食养药膳，均不能代替药物。不适宜人群应当慎食。对有关食材过敏者、有严重

肝肾损害者禁食。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群若有需要，应当在专业人士指导下食用。

4.7食用药膳时可参照《中国居民膳食指南》平衡膳食准则。

5药膳制作

5.1莲子荷叶蒸湖鸭

5.1.1食药物质

莲子（去心）5g，荷叶（鲜）1张。

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5.1.2主料

湖鸭肉100g。

5.1.3辅料

干香菇8g。

5.1.4调料

淀粉、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、葱、姜、香油各适量。

5.1.5制作

1）莲子与干香菇用温水泡发；荷叶洗净；鸭肉切小块，加淀粉、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、

葱、姜、香油腌制