成人教育 《食品营养与卫生》期末考试复习题及参考答案 .pdfVIP

食品营养与卫生练习题Ａ

一、判断题

()1．为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应不少于

12克。

()2．容易引起肉毒毒素食物中毒的食品是新鲜的海产品。

()3．健康成人应该保持零氮平衡并富裕5%。

()4．膳食纤维被称为“第七大营养素”，并且能控制体重和减肥，所以在日常

饮食

中可以多多益善。

()5．副溶血性弧菌食物中毒多发于沿海地区，主要发生于夏秋季，高峰期为

8月～

9月。

()6．中国营养学会在2000年推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总

能量

的60%～70%。

()7．维生素C能阻断亚硝基化合物的合成。

()8．儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏钙和维生素D。

()9．食物中毒的发病与食物有明确的关系，中毒病人在相近的时间内都食用

过同样

的中毒食品，未食者不中毒。

()10．摄取维生素A最好的食物来源是绿叶蔬菜和胡萝卜。

二、选择题

1.健康成人应该保持哪种氮平衡（）

A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．零氮平衡并富裕

5%

E.零氮平衡并减少5%

2.正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）

A.10%～12%B.15%～20%C.20%～25%

D.30%～35%E.12%～15%

3.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的()

A.具有促进糖分吸收的作用B.具有降低血胆固醇作用

C.具有减少胆酸的肝肠循环作用D.具有促进肠蠕动作用

E.人及动物均不能消化木质素

4.根据老年人的代谢特点,在进行膳食调配时,应减少摄入的是()

A.总热能B.不饱和脂肪酸C.维生素D.微量元素E.膳食纤维

5.食品冻结与解冻的原则是（）

A.急冻急化B.急冻缓化C.缓冻缓化D.缓冻急化E.以上都不是

6.体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列除（）外，均属宏

量元素。

A.钾B.硫C.氟D.钠E.氯

7.下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）

A.富含碳水化合物B.脂肪含量较抵C.富含B族维生

素

D.富含磷和钙E.必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。

8.比脱氏斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏B.维生素A缺乏C.体内脂质过高

D.维生素A过量E.维生素B缺乏

6

9.维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E.猪肉

10.我国人民膳食中热能的主要来源是()

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素E.纤维素

11.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）

A.1Kcal=0.4184KJB.1KJ=239KcalC