《春季节气养生药膳指南》.pdf

T/ZGYSYJH001.1-2020

春季节气养生药膳指南

1范围

本指南规定了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个春季节气养生药膳的食材选择、

配方、烹饪方法、功效、适用范围及禁忌人群。

本指南适用于健康或亚健康人群春季节气日常食养调理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16751-1997中医临床诊疗术语证候部分

3术语和定义

下列术语和定义适用于本指南。

3.1

节气solarterms

中国古代一种用来指导农事的补充历法，是古代劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶，

形成于春秋战国时期，二十四节气是根据太阳在黄道上的位置来划分的，视太阳从春分点出

发，每前进15度为一个节气，运行一周又回到春分点，为一回归年。合三百六十度，因此

分为二十四节气。春季节气分为立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。

3.2

养生药膳health-protectionfood

在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值

的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形

的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物

作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较

高的营养价值，又可预防疾病、保健强身、延年益寿。不能使用“食药物质”之外的中药材。

3.3

中医证型TCMsyndrome

是中医所特有的一种名称。证，既证候，是指疾病发展过程中某一个阶段的病理属性的

概括。中医将人体分为阴阳气血，又将病因分为风寒暑湿燥热痰及虚实等。证型就是由不同

的病因引起阴阳气血的不同变化导致人体的不同疾病状态。

4一般要求

4.1食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药

材物质目录（见规范性附录A），并以道地药材作为推荐用品，严格按照取材原则结合地域

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进行安全选择。

4.2应选用新鲜的食材，禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调味品应为正规厂家生产，

有合格证及保质期、符合卫生法。

4.3药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础，按照指南要求进行选材、加工。

4.4配方中各食材剂量为一人一餐的食量，多人多次餐饮需要相应增加食材比例。

4.5本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作

时应因时、因人、因地辨证施膳，可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。配

方理论依据见资料性附录B。

4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。

4.7本指南中南方与北方的界定以淮河分界。

4.8本指南中医名词证候术语解释参见GB/T16751-1997的内容。

5药膳制作

5.1立春节气养生药膳

5.1.1桂韭姜虾（北方）

5.1.1.1食药物质

肉桂3克，以广东、广西、海南、云南产地者为佳。

生姜3克，以鲜品为好，切片。

5.1.1.2食材

海虾仁30克，韭菜10克。

5.1.1.3辅料

鸡蛋1枚。

5.1.1.4调味品

酱油、盐、葱、调和油、蒜末各适量。

5.1.1.5烹饪方法

1）韭菜洗净切小段。

2）海虾仁去虾线洗净，焯水备用。

3）先把油烧热，放入葱花变色出香后捞出。

4）将鸡蛋打散搅匀，放锅中摊熟成块后出锅。

5）重新少加油加热，放入姜、蒜末，把虾仁和韭菜放入后翻炒。

6）肉桂煮汤，加入酱油，然后把煮好的肉桂汁倒入锅中，和虾仁一起小火熬至粘稠。

7）把鸡蛋放入搅拌均匀，加盐，当彻底熟透后出锅即可。

5.1.1.6功效

温补阳气，驱寒暖身。

5.1.1.7适用人群