《T_ZGYSYJH 001.3-2020 秋季节气养生药膳指南》.pdf

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团体标准

T/ZGYSYJH001.3-2020

秋季节气养生药膳指南

TechnicalGuidelineforHealth-Protectionfoodof

AutumnSolarTerms

2020-8-7发布2020-8-7实施

中国药膳研究会发布

T/ZGYSYJH001.3-2020

秋季节气养生药膳指南

1范围

本指南规定了立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个秋季节气养生药膳的食材选择、配方、

烹饪方法、功效、适用范围及禁忌人群。

本指南适用于健康或亚健康人群秋季节气日常食养调理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16751-1997中医临床诊疗术语证候部分

T/ZGYSYJH001.1-2020春季节气养生药膳指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本指南。

3.1

外燥证ExteriorDrynessSyndrome

秋季外界气候干燥，耗伤津液，以皮肤干燥，口鼻、咽喉干燥等为常见症的证候。外燥证可分

为温燥证和凉燥证。温燥证为温燥之邪侵袭，耗伤阴津，以发热，微恶风寒，干咳痰少，心烦口渴，

皮肤及鼻咽干燥，小便短黄，舌苔薄黄，脉浮数等为常见症的证候。凉燥证为凉燥之邪侵袭，犯表

伤肺，以恶寒重，发热轻，头痛无汗，口、鼻、咽干燥，咳嗽痰少，舌苔薄白而干，脉浮紧等为常

[1]

见症的证候。

4一般要求

4.1食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目

录（见《春季节气养生药膳指南》规范性附录A），并以道地药材作为推荐用品，严格按照取材原

则结合地域进行安全选择。

4.2应选用新鲜的食材，禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调味品应为正规厂家生产，有合格

证及保质期、符合卫生法。

4.3药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础，按照指南要求进行选材、加工。

4.4配方中各食材剂量为一人一餐的食量，多人多次餐饮需要相应增加食材比例。

4.5本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作时应因时、

因人、因地辨证施膳，可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。配方理论依据参见资

料性附录A。

4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。

4.7本指南中南方与北方的界定以淮河分界。

4.8本指南中医名词证候术语解释参见GB/T16751-1997的内容。

5药膳制作

5.1立秋节气养生药膳

1

T/ZGYSYJH001.3-2020

5.1.1乌芡橄榄蒸扣肉（北方）

5.1.1.1食药物质

乌梅5克，以福建、四川、浙江、云南产地者为佳。

芡实8克，以湖南、江苏、安徽、山东产地者为佳。

山药（鲜）6克，以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。

大枣6克，以陕西、山西、山东、河南、新疆产地且个大、饱满者为佳。

5.1.1.2主料

猪五花肉100克。

5.1.1.3辅料

橄榄10克，糯米35克，油菜心6棵，小干贝2粒。

5.1.1.4调料

李锦记卤水汁150克、葱油、淀粉、老抽、料酒、白糖、葱、姜适量。

5.1.1.5制作方法

1）五花肉入冷水，加葱、姜、料酒煮至硬身，捞出，用开水冲洗干净备用。

2）1000克水烧开加入