2024届高三一轮复习生物：《传统发酵技术与发酵工程》知识解读及实例分析课件.pptxVIP

《传统发酵技术与发酵工程》

相关知识解读及实例分析;一、发酵与发酵工程;二、传统发酵技术与应用;3、传统发酵技术与应用实例;实例2：泡菜的制作;检测原理：比色法;实例3：果酒和果醋的制作;3、果酒和果醋改进装置及其分析;4、微生物发酵的类型;固体

发酵;（3）根据微生物发酵是否发酵;菌种名称;例析1、利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（）

A.酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核

B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势

C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起

D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖

提供能量;例析2、在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是（）

A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动;例析3、苹果醋的制备过程如图所示，关于发酵过程中两种微生物的呼吸作用，下列叙述正确的是（）

A．两者细胞呼吸的场所均为细胞质基质和线粒体

B．两者细胞呼吸消耗等量葡萄糖产生的ATP数量相同

C．酵母菌厌氧呼吸的两个阶段并不都能产生ATP

D．发酵过程持续通入O2会增加发酵液中苹果醋的浓度;三、发酵工程及其应用;选育菌种;优点：经济实惠;①原因：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降，因为杂菌与菌种之间形成种间竞争关系使产量下降或杂菌产生的代谢物质抑制菌种生长而使产量下降。

;①随时检测培养液微生物数量、

产物浓度，以了解发酵进程。;（二）发酵工程及其应用;（1）在食品工业上的应用;;;②生产各种各样的食品添加剂;③生产酶制剂;（2）在医药工业上的应用;（3）在农牧业上的应用;②生产微生物农药：利用微生物或其代谢物来防治病虫害

;③生产微生物饲料：

以微生物为发酵菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体的生物发酵饲料。;例析1、啤酒生产的简要流程如图所示，制麦??用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（）

A.在整个发酵过程中，要始终保持严

格的无菌、厌氧环境

B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的

是促进α-淀粉酶合成

C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为

了避免杀死酵母菌种

D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，

一般可从菌膜中分离得到醋酸菌

;例析2、某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法错误的是（）

A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵;例析3、谷氨酸棒状杆菌发酵过程中会生成大量的谷氨酸,经加工后可制成味精。在其发酵过程中,发酵罐中碳氮比(碳元素与氮元素的比值)为4∶1时,菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少;当碳氮比为3∶1时,菌体繁殖受抑制,但谷氨酸的合成量大增。下列相关叙述正确的是()

A.谷氨酸棒状杆菌只能通过诱变育种或基因工程育种获得

B.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节,有利于获得更多的优质发酵产品

C.由题干信息可推知发酵过程中需调整发酵罐内营养成分的比例

D.在发酵罐内发酵无须严格控制溶解氧、温度、pH等条件;例析4、某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述不正确的是()

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.酒精发酵过程后若继续产生果醋需提高一定的环境温度

C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大,且罐内的压力不

会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵