DB3305_T 68-2018“安全、可视、健康”厨房建设规范.pdfVIP

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A12

DB3305

浙江省湖州市地方标准

DB3305/T68—2018

“安全、可视、健康”厨房建设规范

2018-09-18发布2018-09-18实施

湖州市质量技术监督局发布

DB3305/T68—2018

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总要求2

5中型及以上餐饮服务单位2

6集体食堂4

7小型餐饮6

8小微餐饮8

9农村家宴中心9

附录A（资料性附录）湖州市家庭厨房健康指引11

I

DB3305/T68—2018

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖州市市场监督管理局提出。

本标准由湖州市市场监督管理局归口。

本标准起草单位：湖州市市场监督管理局、湖州市标准化研究院、湖州市餐饮商会、中国质量认证

中心杭州分中心。

本标准起草人：许宏、丁治中、匡一锋、吴燕燕、邹新强、王佳林。

II

DB3305/T68—2018

安全、可视、健康厨房建设规范

1范围

本标准规定了各类餐饮单位建设安全、可视、健康厨房的术语和定义、总要求、主体资格、人员管

理、环境卫生、原材料及食品添加剂控制、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒及可视化等要

求。

本标准适用于中型及以上餐饮单位（含集体配餐、中央厨房）、集体食堂、小型餐饮、小微餐饮、

农村家宴中心厨房的建设管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB18483饮食业油烟排放标准(试行)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

中型及以上餐饮单位

指加工经营场所使用面积在150㎡以上（不含150㎡）的餐饮经