空气湿度对黑木耳子实体抗氧化的影响.pdf

摘要

摘要

黑木耳作为一种兼具药用价值和食用价值的大型胶质真菌，已经有上千年的

历史。近年来，随着人民生活水平的大幅度提高，越来越多的人逐渐重视饮食健

康，而黑木耳作为药食同源的一种好气性腐生真菌，不仅能够满足人们对美食的

需求，同时又可以预防高血压和高血脂等常见病。湿度胁迫作为逆境胁迫最主要

的胁迫因素之一，对黑木耳生理活性的影响巨大。因此为了解湿度胁迫对黑木耳

子实体生长发育带来的不利影响，本文探究了在不同空气湿度下黑木耳子实体的

抗氧化作用，对不同空气湿度下的黑木耳Mn149的丙二醛及酶促和非酶促抗氧化

系统的抗氧能力进行了测定，为深入研究木耳子实体抗氧化能力响应空气湿度的

机制提供了理论参考，也为未来对黑木耳子实体抗逆的研究奠定了基础。

本文在空气相对湿度分别为95%、90%、80%、70%、60%、50%，分别采集

黑木耳子实体，并测定了丙二醛（MDA）、6种酶类抗氧化剂和3种非酶类抗氧

化剂，结论如下：

（1）空气相对湿度低于90%，MDA含量升高，黑木耳子实体细胞膜体系中

出现膜质过氧化现象，黑木耳子实体遭受了湿度胁迫。

（2）空气相对湿度低于90%，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶

（CAT）、过氧化物酶（POD）酶活力升高，构成黑木耳子实体抵抗湿度胁迫的

第一道防线。

（3）抗坏血酸（ASA）含量仅在空气相对湿度80%较高，构成黑木耳子实体

抵抗湿度胁迫的第一道防线。

（4）空气相对湿度低于80%，谷胱甘肽还原酶（GR）、谷胱甘肽过氧化物

酶（GSH-Px）酶活力和谷胱甘肽（GSH）含量较高，构成黑木耳子实体抵抗湿度

胁迫的第二道防线。

（5）黑色素含量仅在空气相对湿度70%较高，构成黑木耳子实体抵抗湿度胁

迫的第二道防线。

（6）抗坏血酸过氧化物酶（APX）不能协助黑木耳子实体抵抗湿度胁迫。

关键词：黑木耳；子实体；空气湿度；抗氧化；ROS

I

牡丹江师范学院硕士学位论文

目录

第1章绪论1

1.1黑木耳概述1

1.1.1黑木耳生物学特性1

1.1.2黑木耳生态分布及生活习性1

1.2黑木耳的营养价值2

1.3植物活性氧的生理研究2

1.3.1活性氧的形成3

1.3.2活性氧的种类3

1.3.3活性氧的损伤5

1.4植物耐旱机制6

1.4.1根叶结构6

1.4.2渗透调节7

1.4.3抗氧化系统7

1.5本研究的目的和意义13

第2章材料与方法14

2.1试验材料14

2.1.1黑木耳菌种14

2.1.2黑木耳采样14

2.2试验方法14

2.2.1丙二醛（MDA）的测定14

2.2.2超氧化物歧化酶（SOD）的测定15

2.2.3过氧化氢酶（CAT）的测定16

2.2.4过氧化物酶（POD）的测定16

2.2.5谷胱甘肽还原酶（GR）的测定17

2.2.6谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的测定17

2.2.7抗坏血酸过氧化物酶（APX）的测定18

2.2.8黑色素测定18

2.2.9谷胱甘肽（GSH）含量的测定19