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第一章食品感官属性及其识别

1.食品感官属性的区分：①外观；②气味/香味/芳香；③浓度、粘度

与质构；④风味（芳香、化学感觉、味道）；⑤咀嚼时的声音。

2.芳香：既允许指一种令人愉悦的气味，也允许代表食品在口腔时

通过嗅觉系统所识别的挥发性香味物质。

3.从食品释放的挥发性物质的数量受温度和组分的性质影响。

4.①粘度→用以评定均一的牛顿液体。②浓度→用以评定非牛顿液

体、均一的液体和半固体。③质构→用以评定固体和半固体。

5.食品的质构属性包含：机械属性、几何特点、湿润特点。

6.产品的几何特点可通过触觉感知颗粒的大小、形状和方位。

7.食品的机械属

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