家政服务 家庭烹饪服务规范.docx

SB/T11239—2023

家政服务家庭烹饪服务规范

1范围

本文件规定了家政服务中家庭烹饪服务中家政服务组织、服务人员的要求，服务内容及要求、服务流程、服务评价与改进等内容。

本文件适用于家政服务组织提供的家庭烹饪服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T17242投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10847家政服务业通用术语

3术语和定义

SB/T10847界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

家庭烹饪服务homecookingService

家庭烹饪服务人员按照消费者的日常饮食习惯或特殊要求，在符合食品安全的基础上，按照营养学有关要求，对食品进行加工处理的服务过程。

4家政服务组织

4.1应具备从事家政经营服务活动的能力。

4.2应在经营场所醒目位置悬挂有关证照、服务项目和收费标准。

4.3应具有与经营规模相适应的专业技能服务人员，并加强对服务人员的职业道德培训。

4.4应制定家庭烹饪服务安全管理制度和服务人员健康管理制度。

4.5应建立家庭烹饪服务人员健康管理档案、服务记录档案、培训管理档案、食品安全管理档案等，并由专人整理和保管。档案保管期限不少于5年。

4.6实行员工制管理模式的家政服务组织应与家庭烹饪服务人员签订劳动合同，并与消费者签订家政服务合同；实行职业介绍模式的家政服务组织应与消费者、家庭烹饪服务人员签订三方家政服务合同。

5服务人员

5.1基本要求

5.1.1应具备合法的劳动从业资格，且经过专门职业技能培训后上岗。

5.1.2应具有有效的身份证明、健康证明。

5.1.3应每年至少进行一次健康检查，除健康证要求的常规体检项目外，可根据消费者要求增加检查项目；发生公共卫生安全特定事件时，还应根据相关政策要求参加相关规定项目的健康检查。

5.1.4应定期参加职业道德、食品安全、设备安全、消防安全、烹饪技术等方面的培训。

5.1.5服务人员应具有意外伤害保险及第三方责任险证明。

5.2道德规范要求

本文本为下截打印版本，标准内容以商务部“商务领域行业标准制修订信息管理”系统发布为准。

SB/T11239—2023

5.2.1应遵守社会公德，诚信待人，热情服务，爱岗敬业。

5.2.2应履行服务承诺，并能够根据消费者需求，按时、保质保量完成服务工作。

5.2.3应尊重消费者的饮食习惯、生活习惯和宗教信仰。

5.2.4应保护消费者的隐私。

5.3家庭礼仪要求

5.3.1宜使用普通话，掌握常用文明用语。

5.3.2能正确运用日常交际礼节待人接物，坐姿、站姿、走姿、表情和手势得体。与不同年龄、性别

的人和谐相处，具有良好的人际沟通能力。

5.3.3应了解餐饮基本礼仪和节日习俗。

5.4个人卫生要求

5.4.1工作期间应穿戴清洁的工作衣帽并佩戴口罩。头发不应外露，不应佩戴饰物。

5.4.2应保持良好的个人卫生，不应留长胡须、长指甲，不应涂指甲油。

5.4.3操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手消毒。

5.4.4工作期间不应出现吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

5.5知识与技能要求

5.5.1应掌握食品安全、卫生等基本知识，掌握GB31654中与原料采购、食品加工相关的要求，了

解《中国居民膳食指南》对健康人群合理膳食的基本准则及建议。

5.5.2应掌握科学的烹饪方法，能根据家庭成员不同需求烹饪个性化的家庭餐。

5.5.3应掌握家庭中常用的电器、灶具、炊具等使用方法与注意事项。

5.5.4应掌握服务过程中可能遇到突发事件的应急处置方法。

5.5.5应了解野生动物保护法等法律法规，了解严禁食用的野生动物。

5.5.6应了解常用蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等原材料基本知识。

5.5.7应了解孕产妇、要幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁忌。

6服务内容及要求

6.1食谱制定

6.1.1应在了解消费者家庭成员的宗教信仰、饮食习惯和饮食禁忌的基础上，征询消费者对家庭餐的

制作要求，制定家庭餐食谱，提出制作费用并经消费者确认。

6.1.2食谱制定应充分考虑各类食品原料的季节性和安全性，