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食品安全学复习题
1:什么是食品安全学?
答:食品安全学是一门综合应用食品化学、食品分析检验、微生物学、毒理学和流行病学等
学科的形式,研究食品中大概存在的有毒有害物质及其影响机理,采取相应的措施对有害因
素进行控制,从而提高食品质量,保证消费者健康的学科。
2:按污染物的性质,食品污染分为哪几类?
答:按食品中污染物的性质,可将食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染3
类。
(1)生物性污染:由微生物及其有毒代谢产物、病毒、寄生虫及其虫卵、媒介昆虫等生
物对食品的污染。其中,以微生物的污染最为经常能见到。
(2)化学性污染:从农田到餐桌的流程中所有大概的化学性污染物。例如,放
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