食品感官评定重点.docxVIP

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绪论

一、食品感官评定的理念

是指运用人的内外感觉器官（眼、耳、口(包含唇、牙和舌头)、鼻、手）和肯定的形式，在特定的要求下

对食品的感官质量特点进行检验与评价。

二、食品感官评定包含两方面内容

（1）以人的感官测定物品的特点。分析型（感官评定）：对食品固有质量特点（色、香、味、形、质）的

分析称为分析型感官评定。（这些特点是食品本身所固有的，与人的主观变化无关，故不受人的主观影响。）

（2）以物品的特点来获知人的特点或感受。嗜好型：对食品感官质量特点的分析。它以食品为工具，来

测定人的感官特点。

它受人的感知水平和主观要素的影响。如食品的色泽是否赏心悦目，香气是否诱人，滋

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