食品化学(阚建全版)课后习题+真题解析(18).docxVIP

食品化学(阚建全版)课后习题+真题解析(18).docx

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c.引起的生物学变化通常都是可逆的,停止接触有关化学物质后,不能查出机体维持体内稳态本事的损害。

d.不能使机体对其余环境要素不利影响的易感性有所增强。

⑤损害影响

与无损害影响相反。

⑥效应

效应是指接触肯定剂量化学物质后在机体引起的生物学变化。

⑦反应

反应是指接触肯定剂量化学物质后,呈现肯定水平某种效应的个体在一个群体中所占的含量。

2有害元素的区分

(1)根据来源区分

天然毒物、衍生毒物、污染物和添加毒物。

(2)根据组织区分

有机毒物和无机毒物。

(3)根据毒性强弱分

极毒、剧毒、中毒、低毒、实际无毒、无毒。

3食品中有害元素对食品安全性的影响

(1)食品安全性的定义

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