烟叶密集式烘烤技术.ppt

本文档共31页；当前第1页；编辑于星期日\18点44分烟叶密集化烘烤技术一、烟叶成熟采收二、变黄期三、定色期四、干筋期五、特殊烟叶烘烤本文档共31页；当前第2页；编辑于星期日\18点44分一、烟叶成熟采收成熟标准1、烟叶成熟的外观特征：⑴颜色由绿色变为黄绿色。⑵叶脉由绿色变为不同程度的白色。一般主脉从叶尖到叶基逐渐变白，然后一级、二级支脉变白。⑶茸毛部分脱落，烟油增多。⑷叶尖和叶边缘下卷，叶片下垂。⑸叶面发皱，出现成熟斑，叶尖、叶缘轻微枯焦。叶面和叶脉的颜色是容易判断成熟也是它最重要的特征。实际上，烟叶成熟最简易可靠的判断指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。本文档共31页；当前第3页；编辑于星期日\18点44分不同成熟度档次未熟初熟适熟过熟本文档共31页；当前第4页；编辑于星期日\18点44分下、中、上烟叶成熟示意图下中上本文档共31页；当前第5页；编辑于星期日\18点44分2、下部烟叶成熟标准叶色以绿为主，稍有转黄，即绿中带黄。主脉稍显现白色，支脉绿色。最简易的可掌握指标：容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄50—60天；本文档共31页；当前第6页；编辑于星期日\18点44分3、中部叶的成熟标准叶色黄绿色鲜明，即青黄各半。主脉全白，支脉开始变白，茎叶角度增大。叶龄60－80天，成熟特征较明显。叶尖勾，叶缘卷，叶面有粘手的脂类粘稠物。本文档共31页；当前第7页；编辑于星期日\18点44分4、上部叶的成熟标准叶色浅黄至淡黄，即黄中带绿，有明显成熟斑。主脉变白发亮，支脉大部分至全部变白。叶尖下勾，叶缘下卷，叶尖或稍有焦枯。叶龄70－90天，达充分成熟采收。本文档共31页；当前第8页；编辑于星期日\18点44分准确把握烟叶成熟采收，提高烟叶可用性采收原则：下部叶适时早收中部叶成熟稳收上部叶充分成熟采收上部4—6片叶集中一次采收本文档共31页；当前第9页；编辑于星期日\18点44分（二）烟叶采收应灵活掌握1、看烟叶着重部位采收2、看环境条件采收3、看品种采收4、看营养水平采收5、看气候情况采收6、看烤房采收本文档共31页；当前第10页；编辑于星期日\18点44分（三）烟叶编杆1、编烟环境：烤房附近阴凉处，防阳光直射。2、编烟分类：编烟前，将采收烟叶按品种、部位、成熟度、叶片大小分开，并将病残叶剔除。然后将同一品种、同一部位、颜色和大小一致的烟叶编在同竿上。本文档共31页；当前第11页；编辑于星期日\18点44分（四）密集烤房装烟1、装烟要均匀。做到前稍松，中间适度，门边稍紧。2、温度计安在底层的中部，高于叶尖10cm。3、装烟时烟竿两头的烟叶必须与两墙贴紧，门边的烟叶与门板挨紧，跑风漏气。本文档共31页；当前第12页；编辑于星期日\18点44分密集式烘烤工艺指导思想:强调在低温阶段充分变黄,杜绝烤青,形成丰富的香气前体物质;强调在定色期的54℃时适当延长时间,促进致香物质的合成;强调干筋期温度不过高,以防致香物质挥发散失.本文档共31页；当前第13页；编辑于星期日\18点44分二、变黄期1、变黄期技术要点（1）点火后以1℃/h的速度升温到36-38℃,干湿差2℃左右,稳温.使烟叶基本变黄(8成黄),且叶片凋萎发软,塌架。膨胀发硬：点火前，失水5%，32-35℃。凋萎发软：叶片发软，失水15—30%，36-40℃。本文档共31页；当前第14页；编辑于星期日\18点44分2、变黄期技术要点（续）（2）以1℃/2-3h的速度升温到42℃,湿球38℃,稳温.使叶片全黄,主脉微青,烟叶充分变软，叶边收身，主脉变韧，充分塌架，失水30-40%。本文档共31页；当前第15页；编辑于星期日\18点44分3、变黄期操作要点（1）装炕后关闭门窗，一次性将煤装好，注意每块煤的缺口边一致朝下，摆放整齐。点火后，通过严格控制进风量来控制火力大小和升温速度。干球温度升至36℃时就要注意控风控火，以便能在38℃时稳住。（2）烟叶变黄7－8成时，逐渐增强炉膛进风以加大火力，稳步升温到40－42℃，湿球随之升至37－38℃，然后控风稳温，使烟叶变黄脱水达到要求。本文档共31页；当前第16页；编辑于星期日\18点44分(1)低温慢变黄，防止烤青。关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。(2)适量脱除水分，防止硬变黄。烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。4、变黄