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第七章营养配餐

第七章营养配餐

n【知识目标】

n【知识目标】

n①了解中国居民膳食指南，知道食谱编制理论

n①了解中国居民膳食指南，知道食谱编制理论

和方法。

和方法。

n②掌握食谱编制的基本原则，理解食谱编制的

n②掌握食谱编制的基本原则，理解食谱编制的

步骤。

步骤。

n③掌握健康个体和群体的食谱编制原则，能对

n③掌握健康个体和群体的食谱编制原则，能对

营养失衡和特殊疾病人群编制营养食谱。

营养失衡和特殊疾病人群编制营养食谱。

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第七章营养配餐

第七章营养配餐

n【技能目标】

n【技能目标】

n①能对婴幼儿和儿童进行食谱编制。

n①能对婴幼儿和儿童进行食谱编制。

n②能对孕妇、乳母、老年人进行食谱编制和膳

n②能对孕妇、乳母、老年人进行食谱编制和膳

食评价。

食评价。

n③能对特殊疾病人群进行膳食调整。

n③能对特殊疾病人群进行膳食调整。

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第一节营养配餐的制定

第一节营养配餐的制定

n一、食谱编制的基本原则

n一、食谱编制的基本原则

n（一）保证营养平衡

n（一）保证营养平衡

n1.按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应

n1.按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应

满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各

满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各

种矿物质和维生素。

种矿物质和维生素。

n2.各营养素之间的比例要适宜。

n2.各营养素之间的比例要适宜。

n3.食物的搭配要合理

n3.食物的搭配要合理

n4.膳食制度要合理。

n4.膳食制度要合理。

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第一节营养配餐的制定

第一节营养配餐的制定

n一、食谱编制的基本原则

n一、食谱编制的基本原则

n（二）照顾饮食习惯。注意饭菜的口味

n（二）照顾饮食习惯。注意饭菜的口味

n（三）考虑季节和市场供应情况

n（三）考虑季节和市场供应情况

n（四）兼顾经济条件

n（四）兼顾经济条件

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第一节营养配餐的制定

第一节营养配餐的制定

n二、食谱编制的种类及内容

n二、食谱编制的种类及内容

n（一）食谱的种类

n（一）食谱的种类

n1.按照人群来分：

n1.按照人群来分：

n（1）个体食谱

n（）个体食谱

1

n（2）群体食谱

n（）群体食谱

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n2.按照目的来分：