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第第一一章章,,第第二二节节
餐餐厅厅的的种种类类及及服服务务项项目目
一一、、国国外外常常见见餐餐厅厅的的种种类类
■Restaurant,源于拉丁语,原意为滋、提神。
■1765年法国巴黎开肉汤店的老板布热朗将这词语
制成招牌悬挂于肉汤店外,用意是吃了这家店的
菜肴能获得精力、体力的恢复。这种意思慢慢演
变成为顾客提供场所、食物、休息及恢复体力和
精神所在。以后,巴黎餐饮同行纷纷效仿布热朗,
Restaurant这个词首先在法国,继而在欧洲,最终
在全世界成为餐馆的专用名词。
■餐厅理解:为客人提供食物、饮料及休闲设施,
使客人充体力恢复精神的公共就餐场所。
餐厅必备的条件:有一定的生产食品、饮料的设
施和空间;以公众为目的,追求合理利润。
■餐厅的种类繁多,风格各异,各国各地区有关餐厅
的分类不尽相同,不同根据分类如下:
(一)服务方式分类:
1,餐桌式服务餐厅:全世界使用最多的服务方式。
餐厅向就餐者提供的所有服务,接受点菜、上菜、
分派菜等均围绕餐桌进行。
2,柜台式服务餐厅。许多日本餐厅采用此种服务,
在一长条形的柜台两侧,分别是就餐者和提供膳食
及服务的厨师。就餐者从点菜、等候就餐,始终位
于柜台一侧,而餐厅为就餐者所提供膳食的烹饪加
工过程就在就餐者的注视下完成的。
此类餐厅注重供的速度,而且能让就餐者亲眼目睹
自己所点菜肴的加工过程。
西方国家的饮料站、小餐馆、茶点室咖啡屋、快餐
店采用的也是这种方式。
3,自助服务式餐厅
快餐常见服务方式,就餐者从点餐、取菜、
用餐均由就餐者独立完成。如麦当、肯
德基。
(二)以经营方式分类
1、独立经营餐厅;2、连锁经营餐厅;
(三)以供餐时间分类
1、早餐餐厅;2、午餐餐厅;3、晚餐餐厅;
5、早午茶餐厅(流行于英国及英联邦地区,
在早午餐之间,午晚间提供餐饮服务,品
种以点心、糕饼为主,辅以茶水)
6、早午餐厅(早吃的午餐,晚吃的早餐)
(四)以点菜方式分类
1、套餐餐厅:又称定餐或公司餐厅,主要就餐者为公
务客或会客。餐食以组合的形式出现,数量以三
至五个菜为常见,付帐时,以组合餐为计算单位,
而且非一个个单的菜肴。
2、零点餐厅:就餐者依据餐厅提供的菜单,实施点菜。
餐厅根据客人的选择提供相应的烹饪及餐饮服务。
3、自助餐餐厅较受欢迎的一种餐厅,根据当时当地的
市场状况,将几十种餐食品种(菜肴、汤、点心、
水果、饮料等)按一定的规律和艺术性置于若干个
大餐台上,就餐者在以个人作为消费单位交付一定
的金额后,便可自由自在选取自己喜爱的食物。
自助餐餐厅与自助式服务餐厅付帐的差异。
二二、、我我国国星星级级饭饭店店和和餐餐饮饮市市场场常常见见
餐餐厅厅的的种种类类
(一)饭店中的各种餐厅
饭店由客房、餐厅、酒吧、商场以宴会、会
议、通讯、娱乐、健身等设施组成,能满足客人
在旅行目地吃、住、行、游、购物、娱乐、通讯、
健身等多种需求的综合性服务设施常见。
1,中餐厅:我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部主
要销售服务场所。我国星级饭店,均设置一至几
个不同风味中餐厅,环境和服务方式体现我国民
族文化和历史传统特色。
2,西餐厅:大多经营法、意、德、美、俄式菜系为
主,同时兼收并蓄,博采众长,西方饮食文明的
缩影,以高档法式餐厅(扒房)最为典型。
3,咖啡厅:小型西餐厅,主要提供咖啡、酒类饮
料、甜品点心、小吃时尚美食等。一般24小时营业,
服务快捷。如星巴克
4,自助餐厅:我国四五星级饭店一般都设有自助餐
厅,以经营自助餐为主,零点为辅。餐台固定,装
饰精美,具艺术渲染力,配灯光,增进人的食欲。
菜点丰富,注重装盘装饰。
5、大宴会厅和多功能餐厅:两者宴会部的重要组
成部分,宴会部经营活动的重要场所。多功能体
现在有活动舞台、视听同步翻译、会议设备、灯光
音响设备等,为宴会部经营各种大型餐饮活动、会
议展览、文娱演出。
6,特色餐厅:主题鲜明,以特定历史阶段
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