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红茶--英德红茶介绍

英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。九十年代初出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。

1茶叶历史

英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经?八之出》（公元764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一;明代时是广东省70个产茶县之一;鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。

2茶叶特点

英德红茶的外形颜色光泽乌黑油润乌润，颗粒均匀结实，茶叶细嫩匀整，茶叶上的金圈明显，泡茶后叶底柔软红亮。

3加工工艺

英德红茶加工技术精湛，加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，试制出第一批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工技术，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为：鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净;适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%;大机揉捻打条40?50分钟，短时多次切碎（盘式机三要三筛，各次10?20分钟;适度偏轻发酵;105?115°C温度簿摊一次干燥。）该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用，后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。

踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。此后，经多次对揉切机的改进和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。

4储藏方法

1、 铁罐的贮藏法：选用市场上供给的马口铁双盖彩色茶向作盛器。贮存前，查看罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。贮存时，将枯燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种办法，选用便利，但不宜长期贮存。

2、 热水瓶贮藏法：选用保暖性杰出的热水瓶作盛具。将枯燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是削减瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂地蜡封口，再裹以胶布。因为瓶内空气少，温度安稳，这种办法坚持作用也比较好，且简便易行。

3、陶瓷坛贮藏法：选用枯燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的附近，中心嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月替换一次。这种办法使用生石灰的吸湿功能，使茶叶不受潮，作用较好，能在较长时间内坚持茶叶质量，特别是龙井旗枪大方等一些贵重茶叶，选用此法尤为适合。

4、包装袋贮藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，悄悄揉捏，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在榜首只袋外面，相同悄悄揉捏，将袋内空气揉捏再用绳子扎紧袋口；最终把它放入枯燥无味密闭的铁筒内。

5冲泡方法

⑴器皿：冲泡英德红茶的器皿一般都是用盖碗，建议用玻璃的，充分让饮茶人享受到英德红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的汤色。

⑵取量：建议使用盖碗茶杯的三分之一容量，尽量不要超过二分之一容量，这样较能充分发挥英德红茶香醇的原味，也不会因为投茶量过多而感觉过于浓烈。

⑶选水：精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。茶人独重水，因水是茶的载体，品茶时悠远的回味，须通过水来实现。如果水质欠佳，茶人便闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏不到茶汤的色泽。因此选水要符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算是好水，建议用山泉水或矿泉水。

⑷水温：冲泡英德红茶的时候不建议使用温度太高的水，经验来看85°C~95°C比较适宜。春茶水温可低些，夏茶水温可高些，冲水绕盖碗边一圈注入。

（5）出汤：英德红茶出汤较快，1-5秒比较适宜，如时间过长滋味过涩（比较多茶友反应英德红茶苦涩就是这个原因），品尝不到英德红茶的香甜、和醇。

6功效作用

1、 英德红茶抗衰老

英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

2、 英德红茶抗菌

研究显