医院13食品贮存管理制度.docVIP

生效日期：2010年10月 修订日期：2014年1月

食品贮存管理制度

1、食品、食品原料入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。

2、仓库应实行专用，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期清扫，做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

3、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上存放食品及食品原料，使用时应遵循先进先出的原则，并定期检查，及时清除变质和过期食品；散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志。

5、食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类存放。

6、食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜（不得超过1cm），清洁、保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。