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关于食品安全基础知识有哪些

民以食为天，食以安为先。随着经济的发展，人们生活质量的不

断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。

那么，你对食品安全了解多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的食

品安全基础知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。

食品安全基本知识

1、食品标签的内容主要有哪些?

食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标

志等。

2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要在哪些地方?

亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食

品中;亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不

新鲜食品;黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

3、“三无”食品是指什么?

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

4、芦荟中有毒素吗?

芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕

吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些?

主要有铅、汞、镉。

6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些?

吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7、因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么?

奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足;奶粉中微量元素钙、铁、锌含

量极低。

8、市场上常见的.问题水果有哪些?

主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、

毒桂圆等。

9、儿童吃无铅皮蛋有害吗?

“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响

不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

10、什么是雕白块?其对人体有何危害?

雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者

可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?

头部。

12、无公害农产品标志的标准颜色是什么?

由绿色和橙色组成。

13、如何鉴别味精质量优劣?

优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味(含氯化钠的)，无其

他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉

味及其他不良滋味。

14、水垢对人体有危害吗?如何除去?

水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去

其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨别真假碘盐?

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘

盐。

16、劣质酒中会致人失明的物质是什么?

甲醇。

17、哪些水产品不宜吃?

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃;反腐冻化的

水产品应少吃;用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形

鱼不能吃。

18、如何鉴别变质酸奶?

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发

醇味;有的冒气泡，有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。

19、我过现在允许使用的最常用的四中合成色素是什么?

柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

20、汤圆变红后为什么不能吃?

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用

后引起中毒。

食品安全基础常识

1.什么是食品?什么是保健食品?什么是特殊医学用途配方食品?

(1)什么是食品?

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

(2)什么是保健食品?

保健食品，是指声称具有保健功能或者以补充维生素、矿物质等

营养物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，

不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危

害的食品。

(3)什么是特殊医学用途配方食品?

特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢

紊乱或特定疾病状态下对营养或膳食的特殊需要，专门加工配制的配

方食品。该类食品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其

他食品配合食用。根据不同临床需求和适用人群，将其分为：全营养

配方