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第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践
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1．泡菜制作过程中应定期测定亚硝酸盐的含
量，原因是什么？
提示：发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食的最佳时机。;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践
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2．维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，是否饮食中维生素C含量越多越好呢？
提示：人体内的任何物质的含量都有一个最适量，过多或过少对人体都是不利的。维生素C是
无毒的营养素，但每天摄入量超过8g会有害，症状包括：恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球破坏、骨骼矿物质代谢增强、血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践;第二章 发酵技术实践
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