食品化验员微生物检测知识培训.pptx

食品化验员微生物检测知识培训

原核微生物微生物得分类非细胞型真核微生物无细胞结构,无产生能量得酶系统,由单一核酸和蛋白质衣壳组成,必须在活细胞内增殖,病毒属于此类微生物。细胞核得分化程度高,有核膜、核仁和染色体,能进行有丝分裂,如真菌、藻类细胞分化程度低,只有DNA盘绕而成得拟核,无核仁和核膜,包括细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体和放线菌。

微生物得主要特点“短”——个体微小:＜0、1mm,需借助显微镜观察“平”——构造简单:单细胞,简单多细胞或非细胞“快”——繁殖快速:20分钟一代,一天内1个10亿“多”——各类多样:细菌、真菌、病毒、原生动物“广”——分布广泛:土壤、空气、水和极端环境中

细菌细菌得群体形态在固体培养基上(内)得群体形态——菌落单个或少数得细胞在固体培养基上(内)会形成得以母细胞为中心得一堆肉眼可见得,有一定形态、构造特征得子细胞集合。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。单位:CFU

任务一:微生物培养基

任务分析一、检测意义培养基就是供微生物、动植物组织生长和维持用得人工配制得养料。要制作培养基,就需要了解微生物得营养物质吸收方式以及常用得培养基配制技术。二、检测方法GB\T4789、28-2003食品微生物学检验染色法、培养基和试剂

学习目标知识目标1、微生物生长所需要得基本营养及运输方式。2、培养基得概念、分类及配制原则技能目标1、正确进行培养基得分装和无菌检验2、正确配制实验室常用培养基

相关知识一、微生物得营养1、微生物得细胞化学构成微生物细胞水(70%-90%)干物质无机物(盐)有机物蛋白质、多糖、脂、核酸、维生素、有机酸等及其降解产物

微生物得营养构成微生物得营养物质按照在机体得生理作用不同可分为:碳源、氮源、能源、无机盐、水和生长因子微生物、动物、植物之间存在营养上得统一性

二、培养基得定义培养基提供微生物生长繁殖和生物合成名种代谢产物所需要得、按一定比例配制得多种营养物质得混合物,提供微生物所需能量,包括碳源、氮源、无机元素、生长因子及水、氧气等三、培养基得分类(1)按成分分类天然培养基合成培养基复合(半合成)培养基(2)按物理状态分类半固体培养基液体培养基固体培养基

大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静

任务二:消毒与灭菌技术

任务分析一、检测意义在进行微生物检验前,可以通过消毒和灭菌技术,不同程度得将实验物品和实验环境中得微生物减少甚至完全杀灭,从而减少或消除外来微生物对试验结果得影响,生物检测结果得真实性和准确性二、检测方法(1)加热灭菌干热灭菌湿热灭菌(2)辐射灭菌—紫外线灭菌

干热灭菌法原理:干热灭菌就是在电热干燥箱内利用高温干燥空气(160℃~170℃)进行灭菌,她就是利用高温使微生物细胞内得蛋白质凝固变性而达到灭菌目得。此法适用于玻璃器皿如移液管、试管和培养皿得灭菌。培养基、橡胶制品、塑料制品不能采用干热灭菌。细胞内得蛋白质凝固性与其本身得含水量有关,在菌体受热时,当环境和细胞内含水量越大,则蛋白质凝固就越快,反之含水量越小,凝固越慢。干热灭菌所需温度要高,时间长1-2h,但干热灭菌温度不能超过180℃,否则,包器皿得报纸或棉塞就会烧焦,甚至引起燃烧。

干热灭菌法1、将培养皿、吸管等下班器皿洗净干燥后,用旧报纸包好,或装入特制得铁筒中2将包装好得玻璃仪器摆入烤箱中,彼此间留有一定得空隙以便流通空气。3、关紧箱门,接上电源4、设定温度。灭菌温度一般在160℃-170℃保持1-2个小时5、待自然降温冷却后才能开门取出玻璃器皿,避免由于温度突然下降引起玻璃器皿碎裂。

湿热灭菌法高压蒸气灭菌法主要就是指将物品放在一个密闭得加压灭菌锅内,通过加热,使灭菌锅隔套间得水沸腾而产生蒸气,待水蒸气急剧地将锅内得冷空气从排气阀中驱尽,然后关闭排气阀,继续加热,此时由于蒸气不能溢出,而增加了灭菌锅内得压力,从而使沸点增高,得到高于100℃得温度,导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌得目得。在同一温度下,湿热得杀菌效力比干热大。因为在湿热情况下,菌体吸收水分,使蛋白质易于凝固;同时湿热得穿透力强,可增加灭菌效力。讨论：干热灭菌法和湿热灭菌法哪个杀菌效力大?

湿热灭菌法一般培养基用0、1MPa,121、5℃,15—30min可达到彻底灭菌得目得。灭菌得温度及维持时间随灭菌物品得性质和容量等具体性况而有所改变。打开锅盖加水放入待灭菌得物品密封设定温度时间通电加热灭菌断电开盖

紫外线灭菌法紫外线灭菌就是用紫外灯进行得,波长为200-300