食品制造加工业-21.pptx

食品、原料的市场开放

与竞争性进口产品的增力口;内外价格差;国际分工理论;表5,5製品O自由化t自由化0時期.;食品企业的海外生产动向;?i?貪巍企霸乃?簿癦比0麵看im導代;awfeaas食丛愛no年?蠓環w海外龜Mteee企扇?u.;食品产业的全球化与国际分工体制的重组;3;?響?費裏：;日本食品制造业海外投资的原因;全国品牌和地方品牌并存;地方品牌（当地商品）例;地方品牌（当地商品）例;PB商品

?连锁店铺自家生产并在自己体系中销售的向品;PB商品;产品差异化;产品差异化例(1);产品差异化例(2);广告的作用;说服功能的广告例(1)

’、：??\r^Lf.1*^***’^)***、:，-????*I;说服功能的广告例(2);提供信息的广告例(1);本牛;食品安全性措施;HACCP的概念

HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析和关键控制点;HACCP是通过对全过程的各个

环节进行危害分析，找出关键控制点;HACCP在食品安全体系中的作用;HACCP的特征;HACCP的应用

HACCP在保健食品中的应用;HACCPO例;品质可跟踪商品例(1);n上;中国食品产业的现状?需求变化与产业的发展;对我国农业产业发展的作用：减损増值;定位：：食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。;中国食品产业特征;一、食品需求的变什;主要措施

发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低生活水平。;1978年由重工业向海外资本利用+国民收入向提高方向转移，促进轻工业的发展。结果

济高速增长。1997年止20年城市居民收入增加3倍，农村居民收入增加4倍以上。GNP的分配结构看：1978年国家所得占31.6%，企业所得占17.9%，个人所得占50.5%，与1978年相比，1993年国家所得下降20.1%达11.5%，企业所得下降20.7%达11.5%,而个人所得増加17.3%达67.8%的大幅度的上升。;翁象趣塌加个人消费大幅度扩大，城乡间的剪刀差比

醒_鎗机_;第1表国民総生産0分配構造0変化

（単位％）;第3、4次人口调查来看，1982年至1990年间总人口的平均增长达1.5%,其中城市人口比例由20.6%增加至26.2%上升5.6百分比，这一趋势仍在继续;食物消费的高度化

1981-1997年间城市的食物支出：谷物类支出比重下降一半以上（表4）

收入所得低：食物消费-维持生存最低条件的热量摄取的低价谷物类的消费

收入所得高：消费由谷物类向着猪肉等动物性蛋白转移，这与80年具有较大不同的变化。

年代收入所得上升，例如：猪肉肉质向脂肪高的红肉型转移：以猪肉为主向家禽、水产品和调理外食的多样化高度化转移

农村以谷物类消费为主，猪肉为主动物性蛋白消费增加缓慢。

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水产品，海产品资源特别珍奇视为高级消费品和高价商品，消费不断扩大;变化.

5工调理食品和外食消费的比例上升，产量扩大。

与家庭劳动的机会费用上升相关

高工资职业群体出现

电冰箱、微波炉的普及

调理食品和冷冻食品的需求扩大，加工食品依赖度提高;食品产业分类:;酒饮料与烟草的比例为高，两者合计占食品产业产值39.6%（发达国家为20%）由于加工食品的扩大使这一比例逐渐下降

95年在食品企业的销售额前20位中，酒类制造企业具有14家企业

结论：

食品产业中酒类，烟草类所占比重较高意味着加工食品比例依然太低食品加工与食品制造合计占食品产业的比例96年为65.9%（发达国家为80%）加工食品占食物消费比例为30%-40%（美国、日本等发达国家为80%-90%）;加工食品：方便面、冷冻食品、食肉制品等比例的上升（属于新兴产业）除了个别产品外整体数据在统计尚未计入

即食主食年均增长率达69.7%（增长5倍），占食品产业的比重由0.8%增至2.1%食肉制品年平均增长率达30.9%（增长2倍），占食品产业中比重由4%増至4.8%;食品产业经营构造特征:;三、食品产业存在的问题;缺乏统_规划

原料数量不足，缺乏良种和原料基地行业结构和产品结构不合理

安全卫生没有保证

原材料及能源消耗高，劳动生产率低;区域差异

2004年中国区域食品工业发展状况与分布情况;区域差异正在明显增加;原创性工业化传统食品？---国际性产业!;农业増产，降低食物资源收获后的损失

综合利用，提高有效利用率

营养互补

发展草食畜禽

食用菌和微生物蛋白

开发新资