食品安全知识事故培训PPT.doc

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01食品安全事故回顾

02食品安全知识

03食品经营许具备的条件

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01食品安全事故回顾

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食品安全事件回顾

2013年5月，广州市场

随机抽取多批次湖南大米，结果

均显示镉超标，属于不合格产品。

同时指出湖南大米镉普遍超标，

该事件迅速引发关注

镉大米事件

金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康

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拂期食品安全事件回顾

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江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉

制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟

食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验

掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者

假羊肉事件

未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使

用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈

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食品安全事件回顾

7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从

崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食

用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测

肯德基、真功夫冰块菌落超标

肯德基、真功夫冰块菌落超标

结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。

一时间引起消费者的极度恐慌

排

泔水

泔水加工

期食品安全事件回顾

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砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力

细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻

铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病

地沟油变身食品原余企业游案

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地沟油事件

调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把

地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康

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食品安全事件回顾

民以食为天”,一直以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，各种各样的食品安

全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗?

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02食品安全知识

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术语及定义

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括

以治疗为目的的物品

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术语及定义

食品

安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

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术语及定义

增味剂

色着

签

香料

着色剂

食品安

全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

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03食品经营许具备的条件

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经营食品所需具备条件

设施设备条件

人员条件

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制度及管理

场地条件

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典期场地条件

典期

1.经营场所与个人生活空间应当分开

2.经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃

圾场、公用旱厕、粪池等污染源

3.有固定的经营和仓储场所

4.经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明

5.经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开

6.经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米

7.经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品(物品)

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