28_食品样品采样方法.pptx

食品安全监测样品的采集

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及注意事项

*

1

性的一部分样品作为分析化验样品，这项

工作即称为样品的采集或采样。

·概念：从大量的分析对象中抽取具有代表

样品的采集

第一，采集的样品要均匀

,能够反映被分析食品的整和卫生状况；第二，在采样法保持原有的理化指标，防带入杂质。

遵循的原则：

致、有代表性

体组成、质量

过程中，要设

止成分逸散或

样品的采集

·

一

毒及卫生用品等，主要用于卫生理化和卫生微生物指标检测，对其进行卫生学评价及产品效果评价。应注意包装的完整性和

抽样的随机性。

·其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消

产品样本

采样的一般方法

·一般方法包括：随机抽样和代表性取样。

·1、随机抽样：随机抽样是按照随机的原

则，从分析的整批物料中抽取出一部分样

品。随机抽样时，要求使整批物料的各个

部分都有被抽到的机会。

样

的所有单位产品都以相同的可能

,叫简单随机抽样，又称单纯随

样

样有困难或对样品随时间和空间

了解时，可采取每隔一定时间或

样，这种方法叫系统随机抽样。

整批待测食品中

性被抽到的方法

实行简单随机抽

空间间隔进行抽

的变化规律已经

随机抽样

(1)简单随机抽

(2)系统随机抽

最常用的方法

机抽样。

·

·

·

(3)分层随机抽样

按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，

这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能

均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分

别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起

即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层

随机抽样。

随机抽样

·

随机抽样

时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作

为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按

随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽

取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样

方法称为分段随机抽样方法。

·(4)分段随机抽样

上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.

当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成

1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况下采用,如抽签法。可是抽出的样品不一定很均匀,常发生与总体情况不一致的情况,

故有它的局限性。

2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小

组,然后再按组或堆、块进行随机抽样。

随机抽样的应用

随机抽样的应用

3、系统随机抽样法抽样时,常因抽样人对颜

色,形状,大小,位置等的偏爱,自觉或不自觉

地带有倾向性,用“随机数目表”可避免此

类误差,如从生产线上抽取样品,或从仓库中、

车厢内抽取袋,罐,桶,箱等,无论其外观或其它主观因素如何,将抽取对象按逻辑顺序编号,并用随机数目表按编号控制选择,然后从容器中抽样,如是大容器,还需从顶,中,底,边部采样再混合。

随机抽样的应用

拌,混合,在分层的大小容器中,容器被假设分成若

干部分,按照它们相对大小的比例,用抽样工具从每

反复倾倒,此法适用于食用植物油,牛奶,酱油,醋,

辣酱,酒类,饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉,

奶粉,米粉,黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。

4、分层随机抽样法先观察采样对象,按其特性如袋、罐、桶、箱、瓶分为几层,然后在各层中进行随机抽样。如为液体,先将容器慢慢反复倒转,或充分搅

一部分抽样,再进行有效的混合,如旋转摇荡,搅拌,

表性取样：是用系统抽样法进行采样，

掌握了样品随空间(位置)和时问变化

,按照这个规律采取样品，从而使采样品能代表其