葡萄酒知识培训-ppt课件.pptx

•新世界葡萄酒

•1.主要集中在南半球

•2.标签主要以葡萄品种为主

•3.100-200年的酿酒历史

•4.风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒1。

•旧世界葡萄酒

•1.在欧洲区域

•2.标签主要建立在地域基础上

•3.几百年的酿酒历史

•4.风格倾向于果味，酸度，以及单宁的良好平衡，可以长时间的储存。

世界葡萄酒概况

新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒

•主要集中在北纬32º－51º,

•南纬28º－44º之间

Spain

Italy

Argentina

Australia

Chile

•

•

•

•

•

“旧世界”法国意大利德国西班牙

世界上的主要产酒国

世界主要产酒国

•“新世界”

•美国加州

•澳洲

•新西兰

•智利/阿根廷

•南非

•中国!

•新兴的葡萄酒产国

•(10到40年的酿酒历史)

•在欧洲以外的区域。

•几个世纪德酿酒历史

•主要集中在欧洲中部

2

从葡萄树到葡萄酒

3

影响葡萄酒质量的六大要素

1.葡萄品种

2.土壤条件

3.气候条件

4.种植技术

5.酿酒技术

6.运气

4

酿造红葡萄酒的葡萄品种

世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种

5

6

酿造白葡萄酒的葡萄品种

世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种

果皮:色素，香味物质，以及单宁白葡萄品种只能酿造白葡萄酒

果肉:水份，糖份，各

类酸.

葡萄的成分

7

•土壤

•最重要的一个因素是土壤的排水性

•最差的土壤最有利于葡澳树的生长，“葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。

•白色的土壤可以反射太阳光。

8

雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因

此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师的又一考验。

在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…

9

葡萄酒的酿造

•首先葡萄被压榨

•其次是发酵过程，酵母利用葡萄汁中的糖份生产出糖份和酒精.

•酿造红葡萄酒和酿造白葡萄酒在程序上有些差别，在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮是和果子一起发酵的，但在白葡萄酒的酿造中果皮在发酵之前就去掉了.10

•橡木桶的作用是使葡萄酒陈年，也有时用作葡萄酒的发酵，新的橡木桶会给葡萄酒增加单宁和香味

每一橡木桶的成本=RMB6,000

每一橡木桶可罐装的葡萄酒瓶数=300

橡木桶之吻

11

2009年金山谷加本力苏维翁红葡萄酒

•级别：特酿

•产地：东南澳

•类型：干红

•年份：2009年

•葡萄品种：100%加本力苏维翁

•酿造：

•精选优质葡萄，酿酒师严格执行和监督整个发酵、成熟、过滤和装瓶的过程，保证了优质加本力苏维翁红酒的特性和纯度。

•品尝：

•深紫红色泽，中等酒体，是一款新鲜和优雅的葡萄酒，回味包含浓郁的果香，丹宁柔软细腻，余韵悠长，使其成为金山谷系列葡萄酒的开山之作。

•温度建议：

•最佳饮用温度15℃。12

怎样欣赏葡萄酒

13

酸度

酒精

影响葡萄酒质量的五个重要因素

单宁

糖份

平衡!

14

葡萄酒的八大香型

•水果香

是葡萄酒中最常见的一种味道.尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往更浓，随年份的长久会更加成熟。

•花香

新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去。

•干果香

一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。

•香料香：

一般都较为陈年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特别浓。另外还有甘草味，在优质的红葡萄酒中比较普遍。成熟的西拉和美乐酿成的葡萄酒中，经常闻到的是胡椒味。

15

葡萄酒的八大香型

.植物香：

主要体现在一些陈年酒的香味上。如菌菇类香味在储存达五年以上的红葡萄酒中都能感受到，还有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。

.动物香：

出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒更为浓烈。一般主要有皮草香，这在特级红葡萄中能闻到，这种香味独特细致。

.熏烤香：

主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于经橡木桶培养过的酒体中。

.化学品味

16

闻香品尝

观色

17

观色

18

闻香

•这是最重要的一个环节，鼻子可以闻出4000多种香味，而舌