【课件】基本营养物质（人教版2019必修第二册）.pptxVIP

基本营养物质化学

PART01糖类

糖类糖类(1)糖类的概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cm(H2O)n,如分子式为C6H12O6的葡萄糖和果糖、分子式为C12H22O11的蔗糖、麦芽糖、分子式为(C6H10O5)n的淀粉和纤维素等均符合通式Cm(H2O)n。

糖类糖类(2)糖的分类分类代表物名称分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体

糖类糖类和甜味之间的关系单糖和双糖通常易溶于水,具有一定的甜味,可作为食品添加剂,果糖是自然界中最甜的糖。但并不是所有的糖类都具有甜味,淀粉、纤维素通常不能溶于水,而且也没有甜味。有甜味的物质也不一定属于糖类,如甘油(丙三醇)有甜味,但不属于糖类,糖精很甜,也不属于糖类。

糖类糖类(3)葡萄糖和果糖的结构：葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6,但分子内原子的排列方式不同，即空间结构不同。葡萄糖的结构简式:(多羟基醛)果糖的结构简式:(多羟基酮)

糖类糖类(3)葡萄糖和果糖的结构：葡萄糖中含有一个特殊的官能团醛基,醛基具有很强的还原性,所以把葡萄糖称为还原性糖。在化学中只要具有醛基结构的糖都称为还原性糖,麦芽糖也是一种还原性糖。

糖类糖类和碳水化合物大多数糖类分子式可写成Cm(H2O)n形式,所以又把糖类称为碳水化合物。但是能够写成Cm(H2O)n,形式的不一定都是糖类。例如乙酸可以写成C2(H2O)2形式,但不是糖,有的糖类不能写成Cm(H2O)n形式,如鼠李糖(C6H12O5)。

糖类糖类和碳水化合物淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同,所以不能互称为同分异构体。

糖类糖类的特征反应(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：①实验操作在洁净的试管中加入2mL10%的NaOH溶液,滴加4~5滴5%的CuSO4溶液,再加入2mL10%的葡萄糖溶液,加热。观察并记录实验现象。

糖类糖类的特征反应(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：②实验现象:在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。

糖类糖类的特征反应(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：③实验分析及结论:出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O),说明在加热条件下,葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O,化学方程式如下:CH2OH(CHOH)4CHO(葡萄糖)+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa(葡萄糖酸钠)+Cu2O↓+3H2O这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。△

糖类糖类的特征反应Cu(OH)2悬浊液应现用现配。配制溶液时应先加入足量NaOH溶液,再加入少量CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。

糖类葡萄糖与银氨溶液的反应①实验操作:在洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水,至最初产生的沉淀恰好溶解为止,制得银氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液,振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。

糖类②实验现象:在试管附着一层银单质③实验结论:CH2OH(CHOH)4CHO(葡萄糖)+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3↑+H2O利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。△葡萄糖与银氨溶液的反应

糖类①试管必须保证洁净,无污物,有利于银单质附着在内壁上；②配制银氨溶液时,先向试管中加入硝酸银溶液,后逐滴加入稀氨水,边加边振荡,直到生成的白色沉淀刚好消失,保证溶液呈碱性葡萄糖与银氨溶液的反应

糖类③加热时,通常用水浴加热,控制水浴温度,使银单质均匀覆盖在试管内壁。④加热过程不能触碰试管,触碰试管容易导致试管内的银单质不能均匀覆盖在试管内壁,而形成黑色沉淀。⑤实验结束时,用稀硝酸清理试管内壁的银单质,应在通风橱中进行该过程,防止因生成氮氧化物而中毒。葡萄糖与银氨溶液的反应

糖类淀粉与碘的反应将一个生土豆切开后,用胶头滴管滴几滴碘酒于土豆切面中央,滴加碘酒的部分变为蓝色。利用该反应可以检验淀粉,或检验化学反应中是否有碘单质生成及反应物中碘单质是否消耗完。

糖类①淀粉具有遇碘变蓝的特性这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是自色无定形的粉末由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液