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2023年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年高频考点试题选编附答案
(图片大小可任意调节)
卷I
一.判断题(共5题)
1.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
参考答案:正确
2.属于热空气导热的烹调方法是烤
参考答案:错误
3.在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
参考答案:正确
4.干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
参考答案:正确
5.制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
参考答案:错误
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