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5种常用蔬菜的正确烹饪法 人们每天都要吃蔬菜，但要想吃得健康，就要掌握正确的烹饪方 法。近日，英国纽卡斯尔大学的研究人员在《每日邮报》上发表文章 指出，人们在吃各种蔬菜时应采取不同的烹饪方法，以便更好地摄取 其中所含的营养。下面就介绍一下该大学研究人员总结的5种蔬菜的 正确烹饪方法： .胡萝卜 英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家发现，胡萝卜中富含一种 名为镰叶芹醇的营养物质，这种营养物质具有防癌的功效。与整根烹 饪的胡萝卜相比，切碎后烹饪的胡萝卜中镰叶芹醇的含量会减少25% 左右，而且甜味也会变淡。因此，人们应将整根胡萝卜用水炖煮或用 炭火烤着吃，这样会使其保留更多的抗癌成分。 .黄豆 黄豆中富含优质蛋白质，但也含有一种可妨碍蛋白质分解的胰蛋 白酶抑制剂。因此，人们若是吃较多的黄豆就会出现腹胀的症状。如 果将黄豆用清水浸泡至发芽后再食用，就可有效地清除其所含的胰蛋 白酶抑制剂。而且，黄豆在发芽后，其中所含的营养物质也会显著增 多。研究发现，与黄豆相比，黄豆芽中所含的胡萝卜素可增多1?2 倍，维生素B2可增多2?4倍，维生素B12可增多10倍，维生素E 可增多2倍，尼克酸可增多2倍多，叶酸可增多1倍。此外，黄豆芽 中还含有大量的天门冬氨酸和叶绿素。天门冬氨酸具有清除人体内的 乳酸、消除疲劳的作用。叶绿素则具有分解人体内的亚硝酸胺、预防 直肠癌等恶性消化道肿瘤的作用。 .西红柿 西红柿中所含的番茄红素具有清除人体内的自由基、预防前列腺 癌、肺癌等癌症的作用。番茄红素属于脂溶性营养素。因此，人们若 用油烹饪西红柿或在西红柿上淋一些油再吃，能摄取到更多的番茄红 素。 . 土豆 英国纽卡斯尔大学的专家表示，用动物油炸土豆是最糟糕的吃法。 土豆皮的下层中所含的维生素约占整个土豆中维生素含量的80%。将 土豆整个带皮放入热水中煮着吃，才能有效地防止其所含维生素的流 失。 .卷心菜 纽卡斯尔大学的研究人员指出，生吃卷心菜或将其稍微蒸煮后再 吃是最健康的吃法。在煮卷心菜时，人们最好在锅中多放一些盐，而 且煮的时间不要太长，否则会使其所含的营养成分大量流失。