第九章运动功能食品与健康演示文稿.pptVIP

对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物可以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真正目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中的营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现他们的目标。 营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使用，调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜能。下面介绍一些运动员最常用，同时又适合于一般健身人群的营养强化剂。 第三节 营养强化剂 本文档共59页；当前第30页；编辑于星期六\10点30分 一 、特殊氨基酸 （一）谷氨酰胺 谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性，提高机体免疫能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜力的关键物质。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促进肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。 本文档共59页；当前第31页；编辑于星期六\10点30分 （二）支链氨基酸（BCAA） 支链氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括缬氨酸，亮氨酸和异亮氨酸3种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸收。 BCAA的作用是：恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝糖储备，增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。BCAA 是肌肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以BCAA 作为能源；当血液中的 BCAA 不足够时，便会由肌肉细胞中释出BCAA 作能源，产生能量、二氧化碳和水。 本文档共59页；当前第32页；编辑于星期六\10点30分 （三）HMβ 即β-羟基-β-丁酸甲酯，我们体内会自然制造HMβ，或由食物中摄取。 HMβ能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。HMβ的临床实验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一项研究当中，领导人尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选手或是初学者，在运动配合之下，他们能增加更多的肌肉、减少近一倍的脂肪，而且更为强壮。实施高强度训练的选手 ,在摄取HMβ与未摄取的相比之下,因负重训练而大幅度增加了瘦肌体, 有摄取HMβ的选手瘦肌体与肌力能达到相对高点。 本文档共59页；当前第33页；编辑于星期六\10点30分 二、肌酸 肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌肉的合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。 此外，补充外源性肌酸，有利于体内肌酸储量增多。在骨骼肌、心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能够迅速地释放ATP，所以肌肉中大量的肌酸可以为肌肉的收缩提供即刻的能量来源。如果肌酸和糖同时补充，还会使更多的肌酸进入肌细胞，从而提高肌酸的使用效果。目前已有研究证明，补充肌酸时，增加水的摄入，可以减少肌肉的酸胀感。 本文档共59页；当前第34页；编辑于星期六\10点30分 三、1,6二磷酸果糖(FDP) FDP是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质它通过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成ATP。与此同时，FDP还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧性，阻止运动造成的红细胞破坏，从而防止运动性贫血。因此FDP是国际上公认的细胞强壮剂。以往运动员多使用注射的FDP，这种制剂不仅价格昂贵，而且使用时造成血管刺激。国内目前已经有口服的FDP复合制剂（威创活性糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而且价格便宜，效果更好。 本文档共59页；当前第35页；编辑于星期六\10点30分 比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。 第四节 竞技体育中的违禁药物 一、兴奋剂的概念 本文档共59页；当前第36页；编辑于星期六\10点30分 二、兴奋剂的发展历史 1889年英国字典出现兴奋剂一词，为用于赛马的鸦片和麻醉剂的混合液。1865年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。1879年６月的自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的饮料，教练还给运动员服用海洛因、可卡因等等兴奋剂。1886年在法国600千米自行车赛中，一名运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一例报道。20世纪50年代用兴奋剂的运动员剧增。1952年在冬季奥运会更衣室内找到大量药物与注射器。 本文档共59页；当前第37页；编辑于星期六\10点30分 1955年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自行车项目是兴奋剂的“温床”。1956年，查出很多自行车运动员应用苯丙胺