食源性疾病及其预防演示文稿.pptVIP

三、芥子苷与甲状腺肿 芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子苷，即硫代葡萄糖。芥子苷本身无毒，但在芥子酶作用下，分解成有毒物质。 本文档共251页；当前第190页；编辑于星期一\5点27分 四、氰苷与果仁中毒、木薯中毒 本文档共251页；当前第191页；编辑于星期一\5点27分 表 主要食用植物中出现的氰苷 生氰糖苷 植物名称 苦杏仁苷(amygdalin) 杏 高梁苦苷(dhurrin) 高梁 亚麻苦苷(linamarin) 木薯、利马豆 百脉根苦苷(lotaustralin) 木薯、利马豆 扁桃腈苷(prunasin) 核果(stone fruit) 本文档共251页；当前第192页；编辑于星期一\5点27分 4.1 果仁中毒 苦杏仁苷致死量约为1g，以体重计为0.6mg/kg。 小孩吃6粒、成人吃10粒能引起中毒； 小孩吃10~20粒、成人吃40~60粒就可致死。 此外，枇杷仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁等均含氰苷。 本文档共251页；当前第193页；编辑于星期一\5点27分 苦杏仁中毒表现 潜伏期短者0.5h,长者12h，一般多为1~2h。先有口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、脉搏加快，以及四肢无力等症状，继而出现呼吸困难、胸闷。严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷，四肢冰冷，常发生尖叫。继之意识丧失、瞳孔放大、对光反应消失、牙关紧闭、全身阵发性痉孪。最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 本文档共251页；当前第194页；编辑于星期一\5点27分 果仁中毒的治疗原则 (1)急救 (2)解毒治疗 (3)对症及支持治疗 本文档共251页；当前第195页；编辑于星期一\5点27分 4）临床表现： 发病急，潜伏期一般2～24小时，中毒症状为上腹部不适恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力，随后出现脑肝肾或多种器官损伤的症状。脑损伤为神经症候群；肝肿大、肝功能异常、黄疸等；肾损伤出现血尿、蛋白尿等严重因肾衰而死亡。 本文档共251页；当前第158页；编辑于星期一\5点27分 健康 安全 控制细菌繁殖 （杀灭细菌 细菌性食物中毒预防 三管齐下！ 防止污染 食品 本文档共251页；当前第159页；编辑于星期一\5点27分 第三节 有毒动植物食物中毒及其预防 本文档共251页；当前第160页；编辑于星期一\5点27分 一、河豚鱼中毒：又称鲢鲅鱼，我国沿海各地和长江下游均有出产，无鳞鱼的一种，淡海水中均能生长。 （一）有毒成分的来源：河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚卵巢毒素是毒性最强的非蛋白质毒素，河豚毒素毒性强；性质稳定；耐热、盐、日晒等；不同组织含量不同；主要分布皮肤、血液和内脏中，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之，新鲜肌肉一般无毒；春季为产卵期；多发于河入海口处及长江中下游地区 本文档共251页；当前第161页；编辑于星期一\5点27分 （二）中毒机制：河豚毒素作用于神经系统，阻碍神经传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。知觉、运动神经相继麻痹，从而引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼吸中枢和血管中枢麻痹 本文档共251页；当前第162页；编辑于星期一\5点27分 （三）流行病学特点及中毒症状： 多发生在沿海，以春季发生的起数、中毒的人数和死亡人数最多。特点是发病急速而剧烈，最初口唇、舌尖、手指末端刺痛，然后恶心、呕吐，口唇及肢端感觉消失，四肢肌肉麻痹、瘫痪，全身瘫痪，最后可因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。致死时间最快在餐后1个半小时 （四）抢救与治疗： 无特效解毒药，以催吐、洗胃和导泻为主和对症处理。 本文档共251页；当前第163页；编辑于星期一\5点27分 （五）预防措施 1、加强卫生宣传教育，首先让广大居民认识到河豚有毒，不要食用，其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。 河豚鱼特征：身体浑圆，头胸部大，腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，光滑无鳞或有细刺，有明显的上下两枚门牙 2、水产收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚鱼进入市场或混进其他水产品 3.新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工 本文档共251页；当前第164页；编辑于星期一\5点27分 暗纹东方豚 本文档共251页；当前第165页；编辑于星期一\5点27分 菊黄东方豚 本文档共251页；当前第166页；编辑于星期一\5点27分 横纹东方豚 本文档共251页；当前第167页；编辑于星期一\5点27分 二、鱼类引起的组胺中毒 （一）有毒成份的来源：组胺是组胺酸的分解产物，海鱼中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等体内含有较多的组氨酸，不新鲜时可脱羧生成组胺，出现类似过敏症状。 （二）中毒机制：组胺是一种生物胺，导致支气管平滑肌强烈收缩，引起