特殊环境下人群的食品营养要求.ppt

 游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。 2. 肉碱对脂代谢的影响 本文档共165页；当前第95页；编辑于星期日\19点2分 3. 糖代谢水平对脂代谢的影响 糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。 本文档共165页；当前第96页；编辑于星期日\19点2分 肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能 比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。 4. 氧供应量对脂代谢的影响 本文档共165页；当前第97页；编辑于星期日\19点2分 5. 脂肪酶活性对脂代谢的影响  脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。 本文档共165页；当前第98页；编辑于星期日\19点2分  运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。 因此，训练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。 6. 运动训练程度对脂代谢的影响 本文档共165页；当前第99页；编辑于星期日\19点2分  运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降。 （二）运动对血脂、脂蛋白含量的调节 本文档共165页；当前第100页；编辑于星期日\19点2分 体育锻炼对血脂含量的影响 血脂 成分 锻炼前 (毫克﹪) 锻炼后 (毫克﹪) 平均下降﹪ 甘油三酯 223.3 ± 94.2 108.8 ±65.6 42.5 总胆固醇 244.7 ± 19.8 220.0 ±39.1 23.8 本文档共165页；当前第101页；编辑于星期日\19点2分  对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。 运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总能量的10％。 （三）运动员的脂肪需要量 本文档共165页；当前第102页；编辑于星期日\19点2分 运动过程中糖的补充 ※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； ※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。 ※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。 本文档共165页；当前第103页；编辑于星期日\19点2分 （四）、碳水化合物 碳水化合物作为肌肉运动的能源，消耗等量氧的产能效率比脂肪高4%~5%，这种差异在比赛时可能成为影响胜负的因素。 运动员体内肌糖原贮备水平与运动的耐力直接相关，赛前和赛中补充糖豆有助于运动员耐力提高。 本文档共165页；当前第104页；编辑于星期日\19点2分 补糖的方法 1.运动前补糖 ※在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。 本文档共165页；当前第105页；编辑于星期日\19点2分 ※可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%（或10克/千克体重）； 在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重（宜采用液态糖）； 不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降； 在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 本文档共165页；当前第106页；编辑于星期日\19点2分 2. 运动中补糖 每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。 本文档共165页；当前第107页；编辑于星期日\19点2分 长时间运动或在热环境下运动，出汗较多，水代谢旺盛，当运动失水好过体重的2%时，常感到口渴。 （五）、水和矿物质 本文档共165页；当前第108页；编辑于星期日\19点2分 人不摄入食物只喝水还可生存数十天，如果无水则只能活四天； 一般人的失水量达到体重的2％时，工作能力会下降10％～15％； 失水量为体重的5％时，运动员的运