2023饮食营养与卫生教案（人设版）.doc

文化理论课教案 共3页第1页 科目 饮食营养与卫生 第一章第1节绪论、发展课题 授课 日期 2023.3.29 课时 3 班级 22烹饪一班 授 课 方 式 主要为讲授法：将探究教学与先学后教相结合，以问题设置的教学探究内容。补充课外探究性问题，供课后讨论研究。 作业 布置 P91 拟用时间 30分钟 教 学 目 的 1.了解基本概念。 2.了解我饮食营养与卫生的发展状况。 选用教具挂图 挂图 重 点 1.食物与营养的内涵及区别。 难 点 1.营养与营养素的内涵及区别 说明 理论联系实际，培养学生的学习兴趣。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 利用饮食营养与生活的密切关系，进一些培养学生学习营养的兴趣。使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使学生健康地成长。 板书设计 基本概念 食物与营养 营养与营养素 食品卫生与食品安全 营养学与食品卫生学 知识回顾 审阅签名： 年 月 日教学过程 共3页第2页 第1节绪论、发展 一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。 二、导语： 随着人民生活水平的不断提高，人类的饮食状态逐渐从城堡求生存发展到吃好吃健康，在饮食的过程中更加注意食物的营养搭配，更加关注和自身健康相关的食品安全。 三、讲授新课： （设置问题）什么是营养？大家觉得营养与哪些因素或条件相挂钩？ （一）食物与食品 食物是指可供人类直接食用的物质，多是自然生长的物质。食品是指供人类食用的天然愿料或加工点品；以及按照传统分类方法既可归为食品又可归为药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食物与食品两个词很多时候可以混用，但在某些情况下不能混淆。例如，食物虫毒不能说成食品中毒。 对人体而言，食品具有营养功能和感官功能，有的食品还具有调节功能。 （1）食品的营养功能 食品的营养功能是指食品能够提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要。它是食品的主要功能。 （2）食品的感官功能 食品的感官功能是指食品能满足人们在感官方面不同的嗜好或要求，即对食品色、香、味、形和质地的要求。食品良好的感官性状能够刺激人的味觉和嗅觉，刺激消化酶和消化液的分泌，有增进食欲和稳定情绪的作用。 （3）食品的调节功能 食品的调节功能是指食品可对人体产生良好的调节作用，包括调节人体生理节律，提高人体的免疫力，降血压，降血脂，降血糖等。例如，芹菜具有降血压的作用，海带具有降血压和降胆固醇的作用，核桃具有健脑的作用，绿豆具有清热解毒的作用。 （二）营养与营养素 营养是指人体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对人体有益的成分构建组织和器官，调节人体的各种生理功能，维持正常生长发育，防病保健的过程。营养也用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏，即以营养表示营养价值。营养素是指食物中含有的能给人体提供营养的有效成分。营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素和无机盐六大类。每类营养素包含许多种类，每一种对人体又具有多种生理作用。 教学过程 共3页第3页 营养对人体的影响可概括为以下几个方面： （1）促进生长发育 良好的营养状况会使人在生长期的身高、体重、智力、视力等各方面向着良好的方向发展，而良好的生长发育又将为人一生的健康奠定坚实的基础。 （2）维护身体健康 良好的营养状况会使人的免疫力增强，人对自然界中的不利因素就会有较强的抵抗能力。同时，由于体格健壮、精神饱满，人也能很好地适应不断变化的自然环境和社会环境。 （3）提高学习和工作效率 保持良好的营养状况，人的抗疲劳能力和抗干扰能力就会增强，学习效率和工作效率就会显著提高。 （4）延年益寿 良好的营养状况可使人体各器官保持良好的状态，从而健康长寿。 如果人体营养严重不足或长期缺乏某一种或多种营养素，人体将患夜盲症、眼干燥症、坏血病、脚气病、佝偻病、贫血、甲状腺肿等疾病，严重时可危及生命。反之，如果人体长期营养过剩，则会引发肥胖症，使动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发病率大大提高。如果较长时间过量摄入某些维生素或微量元素，也会引发一些中毒性症状，如头痛、头晕、厌食、恶心、呕吐，甚至休克。 （三）食品卫生与食品安全 《中国人民最低营养需要量》、《每日膳食中营养素供给量》、《中国居民膳食指南平衡膳食宝塔》、《中国营养改善行动计划》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国食物与营养发展纲要》、《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》。 （四）营养学与食品卫生学 《中华人民共和国食品卫生标准》、《中华人民共和国食品卫生管理条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《中华