食品安全企业标准标准的编写（36页）.pptx

食品安全企业标准的编写——刘 波 主要内容一、认识食品安全企业标准二、食品安全企业标准的编写要点三、编制说明的编写 一、认识食品安全企业标准1 食品安全企业标准编写的依据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条 “企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当 制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定 严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企 业内部适用。” 一、认识食品安全企业标准1 食品安全企业标准编写的依据没有国标或地方标准的，应制定企业标准作为组织生产的依据（不能无标生产）；国家鼓励企业制定严于国标或地标的企业标准（国家鼓励企业高标生产）；企业标准在本企业内部适用，应到省级卫生行政部门进行备案（规制企业标准）。 一、认识食品安全企业标准食品安全企业标准编写的要求应符合国家的有关法律、法规和方针、政策技术先进科学合理安全可靠内容协调、统一格式和表述规范化 一、认识食品安全企业标准3 企业标准的主体责任坚持企业是食品安全第一责任人原则。食品企业对其制定的企业标准内容真实性、合法性负责，并对备案后的企业标准的实施后果依法承担责任。企业标准中凡不符合食品安全国家标准或地方标准的，一经发现，备案企业应当修订其企业标准。企业应当依据法律法规和食品安全标准要求，组织食品生产经营，确保食品安全。 二、食品安全企业标准编写要点1 标准文本要素和格式食品安全企业标准文本组成要素应包括封面、前言、范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类与分级、技术要求、检验方法、检验规则、标识（标签）、包装、运输、贮存、保质期、规范性附录或资料性附录等。其中术语和定义、产品分类与分级、规范性附录或资料性附录为可选要素。企业标准编写格式应符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 二、食品安全企业标准编写要点2 封面标准名称企业标准名称主要由产品名称组成，产品名称应当反映产品的真实属性，并符合下列要求： 1）普通食品名称应符合GB 7718《食品安全国家 标准 预包装食品标签通则》的要求。标准名称如果涉及营养素声称（如高钙、低脂、无糖等）相关内容的，应符合GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录C中表C.1的要求。 2）保健食品名称应与《保健食品批准证书》一致。 示例1 示例2 二、食品安全企业标准编写要点3 前言未做强制性要求。对修订的企业标准，应当注明修订的内容。 二、食品安全企业标准编写要点4 范围范围的特点是“短小精悍”，具有完整、规范和简洁的特点。标准中的条款只有在“范围”所界定的界限内才适用。食品安全企业标准的范围中应写明全部原辅料（含食品添加剂）、主要工艺步骤（包括灭菌工艺）、产品类别属性等。 二、食品安全企业标准编写要点5 规范性引用文件规范性引用文件为标准文本中引用的现行有效标准或相关法规、规章等的索引，并按引用文件 排列的顺序为：国家标准，行业标准，地方标准，国内有关文件，ISO标准，IEC标准，ISO或IEC有 关文件，其他国际标准或有关文件。国家标准、 ISO标准、IEC标准按标准顺序号由小到大排列； 行业标准、其他国际标准先按标准代号的拉丁字 母顺序排列，再按标准顺序号由小到大排列。 二、食品安全企业标准编写要点5 规范性引用文件常用标准：GB 2760GB 2761GB 2762GB 2763GB 7718食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品安全国家标准 食品中污染物限量食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 二、食品安全企业标准编写要点6 术语和定义术语和定义是可选要素。 在标准的编制过程中，没有对术语提出质问或疑义，说明条款中的术语是一看就懂或众所周知的，则不需要“术语和定义”这一章； 如果相反则需要“术语和定义”一章。 术语与定义是指当标准出现的不易理解或容易引起误解的名称，应给出其准确的解释。如： 二、食品安全企业标准编写要点7 产品分类是可选要素，要不要编写产品分类，依产品标准需要与 否而定。当产品类别有不同的质量要求时，应该在技术要求中做出规定。 示例 二、食品安全企业标准编写要点8 技术要求原辅料要求必须写明所有配料执行的标准和要求。按照主要原料、辅料、食品添加剂、食品营养强化剂的顺序。有现行国家、行业、地方标准的可直接引用。引用企业标准的，必须是现行有效经过主管部门备案的企业标准，并将该标准扫描后附在申报标准的后面。 二、食品安全企业标