食堂从业人员培训计划.docx

食堂从业人员培训计划 笠一明：： 食堂管理的各项规宗制度叨二明：： 食品的卫生 第二阴: 食品加T一的卫生要求 第四畔 食品生产经营单位从业人员应知应会知识 第五期之关 千 食物 中 韦 第 一 阴 梓 讥1内容 食堂工作管理初度 — 、食堂 丁作人员实行定员 定卧 定贲，坚恃指怔上岗 非丁作人员小得随贯进出食堂口 二、加强成本核芬， 降 低成 本，杜 绝 浪费 ， 贬 目 H渚月综 定期公布，努力做到收支平衡a 二、食堂投备 炊具、用具等，由 专 人保管 未经同宽，不 得 迫 自偕 出 或 挪作它肚 四、个除欠饭菜， 个呢供生食，不代私人加工饭勹 菜仑 五 、摘 好 饮食J!生， 做 到 锅 合 菜 案 而 案 、 机械 设 备 保 待 千 副 炊 具 、用具 定 阴 韵 乔 ， 坦 、 蠕 、 灶 、 顶尤灰尘，， 食堂内兀讯、无苍蝉、 无蚊虫m 六、徙垒粮食、蔬菜、调料、．燃料 等 物品酌采购、验收扣领用制度曰婓 防 火、防盗勹防 寄，个 出售不卫生食品谥 七、赞时上下班了 病当假须按规定办埋诸假手续； 双休比 节假由轮流值 班3 八、妾妥芒保养、及时检修铝灶飞 冰梢下 锅 炉 、 水、 电及 具 他 设 备 ， 产防妄全再故发生已 食堂卫生工作割反 一、卫生许可匝要恐挂干旦 巨处，从业人员必 须侃戟恺康证上片a 二、食堂工作人员必须注蓝个人 卫生，婓勤沈澡 勤理 发 ， 个得留长发｀ 留长指甲飞 涂指甲油、诫戒指仑 三 ： 赘止配对食品打喷突｀咳吹及兵他 有码食的卫生的行为发 生日卖饭 ｀ 菜 时要邱口岂=' 四 不壮在食品加l[ 和销告场所内吸 烟飞 吃 循 皮的瓜咒 食品。 五｀上班时间必须 宇岩荔洁的丁作阳， 不准穿挫电 ， 头发应椋理整齐并詈 干们内巳 八一、 食堂、餐厅吵 妞 吐 祖 炊具、用具等影岊常消沁 定 肘消寻 严格执行｛食品卫生法) II 七｀糜 莱务必沈净 ， 方可入锅II 剩饭书割寀必 须窝温加热后开提供给学生，绝不 卖变质、亟烂食物，小以次允好二 安具消乔刮度 ＿ ｀ 须 有专（兼）职餐具消哥I员I 二、须设有节独或相对独立的餐具沈沮场所，购堂沈涓设施－ 二、采用煮沸法、流动蒸汽沪赉法或紫外线灭酉灯等进行餐具涫青四 餐具实行－人一用—沪苛 五、餐具消芮必须按照—沈 二励J、 二冲、四泪市的程序钰作二 八｀洁寺过的各具庈达到光... ＄台窜器干或光治书尤味的庌官要求巴 土、有各具泊责登记册1' 对每日消苛悟况进行 登记:1 仓库卫生材度 一、库房必须保持通风 干燥， 采取防鼠、防虫、防丞措施。二、食品要分类...分娱 竞地 离 墙存放，做到先进儿卧 三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说叨书或者商品标志 必须符合＂合品通盯标签标准》庄知定口 因 人库食凡的入库 存日期及数呈序挂牌标明， 井做好食品质呈的检查 验 收登记工作。 五 肉类｀水产等易腐食品霓冷暇储瑕 做到生熟分开， 成品 与平成品分开．冰莉应定划除腐 六、经常洁扫，保待痄内、外环境整洁卫生,::. 粗 加工卫生剖氏 一、消沈、加工前 先检查食品质盘， 对腐败变质｀有奇有害的食品个加丁二。 ' 、 肉类｀水产品等食品个落地存放， 幸索食品分池滔洗口 ＝ 、 蔬菜桉一拣二沈二初 的陨序操作， 斻后无泥沙飞杂草口四 食品盛器用后庌冲洗千净， 靠 紊 食品分开盛放: 五 、废弁 物 应登千节盖污物桶 序 及贮胪 I。 八 、加 T ．结束后将地而 水池、加T 合 下具、容器活扫珠刷干净m 烧煮烹讷玉生刊度 一、制作前检查食品质世 变质食品小下锅、小蒸煮、个烧烤,::,二 ｀ 食品充分加热， 防止外熟内生已 - 、隔顿｀隔夜、外购熟食， 回锅烧 透后再供应口 四 、 烘烤 食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准a 五、烧菜、烧煮食品时应采用双丑＂l，生熟分 开，防止交叉污染。 六、工作结束后，各种调料碗睦应加笠）工具、用具、灶上｀灶下、地而