《食品的化学检验》课件.pptVIP

食品的化学检验 食品安全问题至关重要，了解化学检验方法和作用意义会帮助你更了解我们所吃的食物。 前言 1 食品安全之重要性 食品安全事关公众健康与生命安全，是国家政治安全和社会稳定的重要保障。 2 化学检验的作用和意义 化学检验可以对食品成分进行量化分析，发现食品中存在的有害物质并提供可靠的数据支撑。 常见的化学检验方法 蛋白质的测定 比色法 热凝法 糖类的测定 红糖法 比色法 脂肪的测定 乙醇提取法 高氯酸钾氧化法 矿物质的测定 火焰法 原子吸收光谱法 检验过程 1 样品的取样和样品的制备 样品预处理过程决定着采样的可靠性和准确性，也决定着最终检测的结果。 2 试剂的准备和使用 试剂的纯度和浓度是检测过程中影响检测结果的重要因素。 3 测量方法和数据处理 不同的测量方法，用于检测不同的物质。数据处理重要的是去除干扰和不确定因素，提高检出线和准确性。 蛋白质的测定 比色法 标本制备简单易行，可适用于大规模试验。 热凝法 操作方便，比色计量准确、可读性好。 糖类的测定 1 红糖法 操作简单，节约时间和试剂，适用于底本较多的情况。 2 比色法 适应范围广，对样品中多种糖类能够同时测定，操作简单。 脂肪的测定 乙醇提取法 操作简便、时间较短、适合大批量测定。 高氯酸钾氧化法 操作简便，仪器对称美观，高精度测量，适合于一般实验室或检测中心。 矿物质的测定 1 火焰法 可以同时测定多种矿物质，温度高能完全消除干扰影响。 2 原子吸收光谱法 具有灵敏度高、分辨率高、检测元素丰富的优点。 结论 1 化学检验方法的优缺点 不同的检验方法各有特点，可以根据不同场合采用合适的方法。 2 实用性和可靠性的评价 实用性和可靠性是评价检测方法的重要指标，可以综合考虑决定是否使用。 参考文献 食品安全有哪些化学检验方法？- 知乎 食品检测技术及其应用 * * * * * * * * * * * * * * * * *