永辉超市 生鲜商品保鲜（库房） .pptx

生鲜商品保鲜 ➢ 水产商品的保鲜 √ 适合干冰保鲜的商品有： – 黄瓜鱼 、桂花鱼 、鲈鱼 、命鱼 、 红古鱼 、海鲫鱼 、合鱼 、半边鱼 、春只 、缇鱼 、 马鲛 、 淡水 瓜 、剥皮鱼 、沙尖 、池蛋鱼 、 鲨鱼皮 、 白翅 、油翅 、乌昌 、竹甲鱼 、 白刀 、鲜肉昌 、铁甲鱼 、 假马鲛 、刺排 、黄尾鱼 、松鱼 、黄金缇 、 多宝鱼 、 鲨鱼 、青苔 、金线鱼 、 昌鱼等 春只鱼 黄瓜鱼 桂花鱼 2 摆放： 鱼肚朝上 ， 交叉摆放(以 免冰刮破鱼肚) 新货放底 ， 旧货 置上 存放： 最后将保鲜好的商品存放 于货架底下 准备： 准备好需要保鲜的商品 铺冰： 摆满一层后在鱼身上面， 盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰 加冰： 在箱底铺一层约5公分厚 的干冰 打孔： 在箱子底部打四个孔 ， 便 于融化的冰水流出 ➢干冰保鲜步骤 3 • 半边鱼 、沙尖鱼 、金线鱼 、小鳗鱼头： 保鲜时商品必须与冰隔开 。 • 马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放 ， 添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部 。 • 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰 ， 会刺伤鱼肚 。 • 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞 ， 化冰时水可以顺利流出小洞 ， 然后铺上 一层约5厘米的碎冰 ， 摆上一层鱼 ， 但是鱼肚子必须对称 ， 摆满后再加上一层薄冰 ， 再摆上一层 鱼 ， 最后加上一层厚厚的干碎冰 。 ➢ 注意事项： • 池蛋鱼： 保鲜时鱼的身子呈斜角45度 。鱼的头部要露出 4 ➢ 水产商品的保鲜 √ 适合急冻保鲜的商品有： – 冻马鲛 、冰带鱼 、冻鱿鱼 、冻目鱼 、冻肉昌 、冻沙尖 、冻缇鱼 、冻昌鱼 、剥皮鱼 、黄鳗 、 小黄鱼 、秋刀鱼 、鱿鱼翅 、鱿鱼头 、鱿鱼排 、净鱿鱼 、美鱿 、 带鱼段 、 昌鱼片 、 昌鱼 块 、鳕鱼片 、鸦片鱼头 、 日本鱿等 冻沙尖 秋刀鱼 5 商品放于冻库货架上面的图片 1 .将商品存放在- 18℃的冻库中保鲜 2 .存放要点： √商品之间做到间隔4-5cm ， 隔墙5- 10cm 、离地20cm存放 ➢急冻保鲜 6 ➢ 水产商品的保鲜 √ 适合冰盐水保鲜的商品有： – 带鱼 、 昌鱼 、鱿鱼 、 目鱼 、 目鱼头 、 目鱼皮 、龙头鱼 、 章鱼 、 田鸡腿 章鱼 昌鱼 7 存放： 将保鲜后的商品存放在阴凉 通风处或保鲜库 浸泡： 将商品倒入已调好的冰盐水 内 ，用冰铲搅拌使其完全浸在水中 准备工作： 准备好需要保鲜的商品 及保鲜所需的各种工具 铺冰： 最后再铺上一层干冰 ， 并用 手理平 调制冰水： 冰水比例各占50% ，均 匀的搅拌 ，温度在3-5℃左右 ·冰盐水保鲜步骤 8 1.常温存放： 存放在铁架上并盖好 ， 确保干燥通风处(冬季) 2.保鲜库保鲜： 每筐熟鱼都要加布盖好 、裹紧 ， 也可用大的袋子装好（夏季） 保鲜库保存 常温保存 ➢熟鱼保鲜方法 9 附： 冰鲜储存（保鲜） 时间表 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 备注 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 6- 9月份1天 、 10月份过后两天 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 10 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 备注 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 冻库保鲜 、零下18摄氏度以下 可储存天数 可储存天数 见备注 3 天 见备注 3 天 见备注 3天 见备注 3 天 见备注 3 天 见备注 3天 3 天 见备注 3 天 见