公司食堂管理制度.doc

公司食堂管理制度 员工就餐规定及食堂管理制度 1、就餐规定 1.1公司员工伙食按早、晚餐2.5元/餐/人，中餐5元/餐/人的标准执行。标准中包括各种做餐用品与用料，伙食标准的执行，坚持总体不超支、不克扣。 由责任人负1.2行政后勤部门定期对伙食标准的执行情况进行检查，对超支部分责承担。 1.3按时用餐，禁止提前，用餐时严禁重复增加用菜量。 1.4对于定量的饭菜，因个人饮食原因，无法用完的，应在开始配打时适当减少配打量，避免造成浪费。提倡节约，杜绝浪费。 1.5就餐时一律在餐厅用餐，不要将食物、饭菜带出食堂。 1.6请您文明用餐，不在餐厅大声喧哗。 1.7用餐时严禁将饭菜散落在桌面上或者地面上，用餐完后应将自己桌面收拾干净。自用餐盘用后清洗干净，整齐摆放。 2、就餐时间 工作日:早餐为上班前半小时;中、晚餐为下班后10-15分钟。 3、配菜卫生制度 3.1检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。 3.2食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存，严禁把食品大量加工成半成品使用。 3.3切配水产品的刀、鲇板、抹布，刮清洗净后再切配其它食品。 3.4食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。 3.5工具用具清洁，做到刀不锈，鲇板不霉，加工台面、抹布干净。 3.6冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。 3.7配菜结束后，刀、鲇板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品厨整理干净，地面拖净，保持室内干燥、通风。 4、食品粗加工卫生制度 4.1清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 4.2肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 4.3肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在相应的架子上。 4.4蔬菜按一捡二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。 4.5盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。 4.6加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 4.7应有收集垃圾废弃物的带盖的垃圾箱，及时清运。 5、食品冷藏制度: 5.1根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冰箱冷冻室中保存，果蔬类食品及随时要用的食品应在冷藏室中短期保存。 5.2冰箱的制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁、无异味、臭味。 5.3进出食品应有纪录，做到先进先出先用，以腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。 5.4冰箱中的食品应分类存放，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。 5.5冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，再重新冷冻前要进行清理。 6、食堂采购验收制度: 6.1采购员和验收员必须由思想品德好，工作责任心强的人员担任。 6.2餐厅饮食物资采购必须坚持从正规企业、正规渠道、以正常价格采购，并坚持按规定向销售方索取检验合格证或化验单。 6.3对于国家实行“QS”认证(食品质量安全强制认证)的食用植物油及小麦粉、大米等产品，必须检查销售方是否具有相应的《食品生产许可证》、其产品是否具有“QS”标志和食品生产许可证编号，不符合上述要求的产品不得采购。 6.4采购食品时认真检查察看，把好质量关，不购买含有残留农药、劣质过期、病、毒等食品给员工食用。 6.5购回的食品必须经验收员验收登记，验清食品的质量、数量、价格，对不合格的食品坚决拒收禁食，同时要写明验收人姓名及验收日期(用专用簿登记)。 6.6食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品: 6.6.1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; 6.6.2未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; 6.6.3其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 6.7采购单及所采购物品须经后勤主管签字批准和验收后方可使用。 7、员工食堂从业人员卫生制度 7.1管理人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。 7.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者不得从事此工作。 7.3食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病征时，应立即脱离工作岗位，制止病愈后方可重新上岗。 7.4食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到: 7.4.1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及清流水洗手; 7.4.2穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发至于帽内; 7.4.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 7.4.4不得在食堂内吸烟。 8、环境卫生管理制