食堂加工管理流程.docx

食堂加工管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人， 责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。 验收责任人：潘婉英、李小狗 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报， 追究责任； 重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑 问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：李小狗 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 切配条块均匀，大小一致； 操作应在荤菜台上进行； 发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人：庄海娟、殷火英 操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长； 加工应在蔬菜台上进行。清洗荤蔬菜责任人：庄海娟 操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。 烹饪责任人：李小狗 操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工； 在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长； 烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 盛放责任人：李小狗、朱全元、庄海娟取样：朱全元 操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上； 如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告 饮事班长； 进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒； 同时穿白衣服、带白口罩、白帽子； 食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长； 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 小时，若超过 2 小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放； 以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。三新学校防疫工作预警、应急机制 为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公共卫生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定以下措施： 一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人，全面负责对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。 二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公共卫生工作。 三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季节性常见传染病的预报和预防工作。 四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从控制和消灭传染源， 切断传播途径，保护易感人群三个方面，认真做好综合性预防措施。 五、学校爱卫会应根据传染病流行情况，依据卫生防疫部门的意见，制定好各类疾病流行时的防范预案，并认真实施。 六、政教处、班主任、医务室应加强学生的卫生防病、健康教育工作，积极开展个人卫生习惯、卫生防病、自我保健等养成教育的系列活动，促进师生的防疫能力。 七、医务室应认真做好健康教育宣传工作，监测好师生的健康， 把好食品卫生、环境卫生监督关，认真及时做好疫情上报工作，配合有关部门开展流行病调查及学生的预防性接种、服药等工作。 八、学校一旦发现下列情况，应在第一时间内用书面形式向区教育局报告，报告责任人为校长。同时启动应急措施。 出现个别传染病例或疑似病例的； 出现一定数量发热、咳嗽、腹泻等不明病因的群体症状； 其它需要报告的防疫情况。 九、应急措施：一旦出现上述情况，应采取下列措施。 班主任或有关教师立即报告校长室，同时送学生到医务室检查； 校医进行初步诊断，如疑似症状（1）通知家长。（2）学校 派专人（2 人）根据属地化原则送就近医院就诊； 其它学生等候诊断结果； 学校向区局报告； 诊断为传染病或疑似病例的，学校依据区防疫部门的要求采取相应处置措施。 十、违反上述规定的，给予相应的处理。三新学校食堂从业人员卫生制度 食堂工作人员必须严格执行下列制度，增强卫生习惯，提高人员素质，并将品行及心理健康状况列入从业人员考核内容。 一、食堂从业人员必须在具备“二证”（健康体检证，卫生培训合格证），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情况下方可上岗操作。 二、食堂从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生基本知识和基本要求。 三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐