巧克力面纱的储存-.pptx

一、基本信息 二 、影响巧克力变质的因素 三 、对巧克力的误解 四 、 吃巧克力的好处 五 、 生活小百科 六 、 巧克力的储存 目录 一、基本信息 巧克力是以可可浆 ， 和可可脂为主要原料制 成的一种甜食 。 它不但口感细腻甜美 ， 而且还具 有一股浓郁的香气 。巧克力可以直接食用 ， 也可 被用来制作蛋糕 、冰激凌等 。在浪漫的情人节 ， 它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力体积小 ， 发热多 ， 味甜可口 。研究发 现 ， 巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物 朱古力就是巧克力,都是Chocolate的音译,有 很多人混淆. 巧克力分类 一类是纯巧克力 ， 一类是以代 可可脂(包括精炼油脂、植 ) 代替可可脂制作的复合巧 三 、对巧克力的误解 1： 远离心血管疾病 巧克力中含有一种 “神秘成分 ― ― 多酚 ， 它对心血管有 很大的保护作用 。 2： 全面补充微量元素 , 巧克力中还含有丰富的微量元素 ， 包括镁 、 铜 、铁 、锌等 ， 且吸收率 较高 。 3： 增强你的免疫力 巧克力中所含有的黄酮物质具有免疫调节的作用 4： 快速补充能量 运动营养学的研究表明 ， 运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备 , 从而有利于提高运动能力 、 节约糖原消耗 、 延缓疲劳 ， 同时也有利 于长时间运动后糖原的恢复 。 5 . 快速补充能量 运动营养学的研究表明 ， 运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备， 从而有利于提高运动能力 、节约糖原消耗 、延缓疲劳 ， 同时也有利于长时 间运动后糖原的恢复 。 6 . 不会导致血脂升高 巧克力中所含的可可脂 ， 是不饱和脂肪酸 ， 是不会使人发胖的 ， 大量实验 表明 ， 可可脂不会增加血液中胆固醇的含量 。 1 . 如果巧克力的储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解， 水分蒸发之后便会留下糖晶 。就算是密封包装 ， 没有打开的巧克力 ， 水分依然 会从外包装的折叠或边角处渗透进去 ， 使得巧克力表面被一层呈灰白色薄薄的 糖霜覆盖满 。 2. 冰箱中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次形成结晶 ， 这样就会导 致巧克力出现反霜现象 。 3 .家中用的冰箱温度通常在10℃以下 。我们把巧克力从冰箱中取出 ， 突然拿到 常温环境中 ， 湿气马上会聚积在巧克力的表面 ， 这样一来 ， 出霜 、反霜的现象 越加严重 。 4 .冷藏之后的巧克力 ， 口感也会大打折扣 ， 而且这样会让细菌繁殖生长 ， 容易 出现发霉变质的情况 。为我们的身体健康埋下隐患 。 巧克力是非常脆弱 、娇贵的产品 ， 储存条件很讲究 ， 除了避免 阳光照射 、 发霉外 ， 储存的地方不应有怪味 ， 最重要的是温湿度的控 制 。 巧克力的熔点在36℃左右 ， 是一种热敏性强 ， 不易保存的食品 。 储存温度应该控制在12- 18℃之间 ， 相对湿度不高于65% 。 储存不当 会发生软化变形 、表面斑白 、 内部翻砂 、 串味或香气减少等现象 。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封 ， 置于阴 凉 、干燥及通风之处 ， 且温度恒定为佳 。 巧克力酱或馅料必须放入保 鲜柜中储存 。 巧克力若置于温度过高之处 ， 表面会出现大片条纹或斑点 。 若 置于湿冷的环境下 ， 可能会出现灰白色的薄膜 ， 这些变化对巧克力的 香气和质地不会有太大影响 ， 仍可用于料理和烘焙 。 保存得宜的话 ， 纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上 ， 牛奶 巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月 。 白巧克力存放过久 ， 也许口 味无异 ， 但会比较不容易融化 。 Thank you !