学校食品安全员培训.pptx

;主要内容;;（一）选址与布局卫生管理要求1;（一）选址与布局卫生管理要求2;(二)食堂必须具备的工作间;(三)各类加工操作间的卫生要求4;二、食品采购及储存卫生要求1;二、食品采购及储存卫生要求2;二、食品采购及储存卫生要求3;二、食品采购及储存卫生要求4;三、食品加工卫生要求1;三、食品加工卫生要求2;四、从业人员的卫生管理要求 1;四、从业人员的卫生管理要求 2;四、从业人员的卫生管理要求3;五、学校食堂卫生管理制度1;五、学校食堂卫生管理制度2;五、学校食堂卫生管理制度3;六、食物中毒常识;1;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈡;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈢;引起细菌性食物中毒常见致病菌（四）;真菌毒素食物中毒;毒磨菇（毒蕈）;河豚鱼中毒;四季豆引起食物中毒;生豆浆引起食物中毒;发芽的马铃薯;木薯引起食物中毒;化学性食物中毒;亚???酸盐食物中毒;瘦肉精;农药中毒;食物中毒的预防;食物中毒三要素;细 菌（一）;温度对细菌生长的影响（1）;温度对细菌生长的影响（2）;保证食物卫生安全的重要温度;单击此处编辑母版标题样;式;细菌的细胞约含80%水分，对其而言是最;如何防止食品被细菌污染;天然的食品污染物;化学物;如何避免有害化学物质对食品的污染; 交叉污染的危险性很大，要求所供应的生肉类、家禽及贝壳类，在进入食品制作区;单击此处编辑母版标题样;三、清洁环境;四、食品操作者必须处于健康的状态并 保持个人卫生;自身管理;六T法： 天天处理；天天整合；天天清扫；天天规范；天天检查；天天改进。;（一）常组织;（三）常清扫;（四）常规范;六T法之天天处理;六T法之天天整合;六T法之天天清扫;六T法之天天规范;六T法之天天检查;六T法之天天改进;八、经营单位职责与要求;3、71检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对发现不符合卫生要求的行为及时制止并 提出改进意见； 4、对食品卫生检验工作进行管理； 5、组织从业人员进行健康检查，对患有碍食品卫生疾病的人员做好岗位调离工作； 6、建立食品卫生管理档案；;72、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 （四）建立突发事件的应急处理机制 1、当事件发生时，停止生产经营活动，并及时向政府部门或卫生部门报告； 2、保留突发事件现场，配合卫生部门进行调查，并如实提供有关资料和检验样品； 3、采取有力措施，追回已出售的食品，把 事态控制到最小范围。;近年来各地学校食品中毒事故; 2012年4月27日上午，宝鸡市渭滨区石鼓镇相家 庄小学和窑院小学学生在食用蛋奶后，有38名学 生反映有轻度头晕、腹痛、呕吐等症状。事发后，;;九、食品安全事故应急处理;感谢各位参加本次培训！谢谢大家