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2023年10月上海市部分区所属事业单位公开招聘(第二批)笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解
第1卷
一.参考题库(共410题)
1.俗话说:吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。然而,某养生专家却说:“大蒜炝锅致癌”。因为大蒜在炝锅时,其所含氨基酸和糖类在高温烹调过程中会发生“美拉德反应”,从而产生丙稀酰胺。如果大蒜切得越薄、受热温度越高、受热时间越长,烹调时的“美拉德反应”就会越剧烈,产生的丙烯酰胺也就越多。丙烯酰胺属于2A级致癌物。
以下各项如果为真,最能削弱上述结论的是:
A.对健康饮食的重视使大部分人很少采用炝锅的方式烹饪
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