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2023年酒饮料精制茶制造历年考试历年难易错考点试题摘选附带答案解析 预祝考试顺利！ 卷I 一.单选题(共10题) 1.旅游的基本要素是旅游资源、()。 A. 旅游方式、旅行社 B. 旅游者、旅游业 C. 旅游景点、旅游业 D. 旅游景点、旅游团(tourist teams) 请看正确答案：B 旅游者、旅游业 解析：B 2.六大类成品茶的分类依据是() A. 茶树品种 B. 生长地带 C. 采摘季度 D. 加工工艺 请看正确答案：D 加工工艺 解析：D 3.天主教、东正教属于()的教派。A. 佛教B. 基督教C. 伊斯兰教D. 天主教 请看正确答案：B基督教解析：B 4.()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。 A. 背景风味化合物 B. 第三位的风味化合物 C. 次要风味化合 D. 主要风味化合物 请看正确答案：B 第三位的风味化合物 解析：B 5.()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。 A. 宴会名称 B. 宴会地点 C. 宴会参加人员名单 D. 宴会酒水品种 请看正确答案：C 宴会参加人员名单 解析：C 6.以下口味中不属于基本口味的是()。 A. 甜 B. 苦 C. 咸 D. 鲜 请看正确答案：D 鲜 解析：D 7.在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。 A. 3分钟 B. 5分钟 C. 10分钟 D. 20分钟 请看正确答案：D 20分钟 解析：D 8.客人进店时，服务人员的第一句话应该是( ) A. 您好，欢迎光临 B. 您好，请问需要什么? C. 您好，请问需要帮助吗? D. 您好，您需要点单吗? 请看正确答案：A 您好，欢迎光临 解析：A 9.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在(). A. 装饰物(ornament)配料盒上面 B. 废物箱(litter bin)下面 C. 后吧 D. 前吧 请看正确答案：C 后吧 解析：C 10.下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。 A. 不留大鬓角 B. 留长指甲、留长发 C. 佩戴显眼的饰物 D. 留小胡子，头发染成彩色的 请看正确答案：A 不留大鬓角 解析：A 二.多选题(共15题) 1.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。 A. 含水量 B. 物理结构 C. 晶体颗粒数量 D. 化学结构 请看正确答案：D 化学结构 解析：D 2.Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是() A. Gamay、PinotNior B. CabernetSauvignon、Merlot C. Syrah D. Chardonnay 请看正确答案：A Gamay、PinotNior 解析：A 3.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。 A. Sugarcane B. Marschino C. Orange D. Apple 请看正确答案：B Marschino 解析：B 4.()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 纤维素 D. 脂肪酸 请看正确答案：A 淀粉 解析：A 5.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器(presser)榨取果汁。 A. 胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄 B. 柠檬、橘子、芦柑 C. 哈密瓜、胡萝卜、西红柿 D. 胡萝卜、橘子、西红柿 请看正确答案：B 柠檬、橘子、芦柑 解析：B 6.玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料(main raw material)。 A. 白兰地 B. 特吉拉 C. 麦曲酒 D. 红曲酒 请看正确答案：B 特吉拉 解析：B 7.二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。 A. 30mg/L B. 30μg/L C. 30ng/L D. 70μg/L 请看正确答案：B 30μg/L 解析：B 8.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( ) A. 将所有杯具置于温杯盘上 B. 将所有杯具置于服务托盘上 C. 将备用杯具置于温杯盘上 D. 将备用杯具置于服务托盘上 请看正确答案：C 将备用杯具置于温杯盘上 解析：C 9.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物(ornament)属于()装饰物(ornament)。 A. 特殊风味的果蔬 B. 实用型 C. 点缀型 D. 调料 请看正确答案：D 调料 解析：D 10.制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量(water consumption)以（）为宜。 A. 100ml B. 200ml C. 500ml D. 400ml 请看正确答案：D 400ml 解析：D 11.产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。 A. Hine B. Da